Приложение Д – Нормы выработки на хлебобулочные, мучные, кондитерские и кулинарные изделия кондитерских цехов предприятий общественного питания

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 25 из 25

№

Наименование изделий

Ед. изм.

Выход готового изделия

Норма выработки на 1 час

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

Булочка школьная, домашняя, ванильная, чайная и др.

Булочка с орехами, тмином, маком

Булочка с наполнителями

Булочка «Веснушка»

Плюшка московская

Булочка майская

Булочка слоеная с повидлом и маком

Сдоба фигурная, детская, слоеная с творогом, кремом

Булочка домашняя, дорожная, ванильная, лимонная

«Шпилька», «Подковка», «Ёрш»

Булочка, глазированная помадкой

Плюшка московская

Плюшка новомосковская

Батон Ладожский

Баурсаки

Беляш рыбный

Беляш мясной

Ватрушки с творогом, повидлом

Ватрушки слоеные с творогом, повидлом

Валованы

Кулебяка весовая:

- с мясом

Шт

Шт

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

Кулебяка из слоеного теста:

- с мясом

- с рисом

- с мясом и рисом

Калач

Калачи парские

Калач

Крендель сахарный

Пирожки, печёные из дрожжевого теста:

- с мясом, ливером

- с рисом, творогом

- с морковью, капустой, картофелем

- с рыбой

Пирожки, печёные из пресного сдобного теста:

- с повидлм, джемом, яблоками

- с мясом, ливером, рисом

- с капустой

- с изюмом

- с рыбой

Пирожки, печёные из пресного слоеного теста:

- с картофелем, морковью, яблоками

- с фаршем из птицы

Пончики:

- без начинки

- с начинкой

Пироги закрытые (с маком, повидлом, джемом)

Пироги открытые

Пироги слоёные

Пироги песочные с яблоками

Пирог малиновый

Расстегаи закусочные:

- с мясом

- с рыбой

Рулет весовой с маком, изюмом

Рулет весовой с фруктовой начинкой

кг

«»

«»

«»

«»

шт

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

кг

«»

«»

5,0

7,0

4,1

5,9

9,2

7,2

5,4

39.

40.

41.

42.

43.

44.

45.

46.

47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

Рожок песочный с маком

Рожок слоеный с повидлом

Сочни с творогом

Слойка с повидлом

Слойка свердловская

Слойка свердловская

Тесто пельменное

Тесто дрожжевое:

- простое

- сдобное

Тесто песочное

Яблоки в слойке

Хлеб подовый весовой

Бисквиты

Бисквит весовой

Бисквит с повидлом

Бисквит штучный

Бисквит штучный

Бисквит штучный

Кексы

Кекс весенний

Кекс майский:

- весовой

- штучный

Кекс кондитерский:

- весовой

- штучный

Кекс столичный:

- весовой

- штучный

Кекс творожный

Кекс шахматный

Коврижка с повидлом

Коврижка:

- с повидлом

- медовая без начинки

Коврижка весовая:

- с повидлом

Шт

«»

«»

«»

«»

«»

кг

«»

«»

«»

шт

кг

кг

«»

шт

«»

«»

кг

кг

шт

кг

шт

кг

шт

шт

кг

шт

«»

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

68,2

22,1

17,6

10,9

8,5

5,8

5,8

7,0

64.

65.

66.

67.

69.

70.

71.

72.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

Коржик сахарный, молочный

Печенье

Печенье бисквитное весовое:

- отсадное простое (ленинградское)

- сложное (Звездочка, Цветочек и др.)

Печенье песочное весовое:

- выемное, нарезное

- сложного оформления («Суворовское», «Ромашки»)

Печенье миндальное

Печенье ореховое

Печенье разное

Украинское

Московские хлебцы

Мозаика

Масляное

Земелах

Детская забава

Шакер-лукум

Овсяное

Детская лакомка

Пирожное бисквитное:

- с кремом

- с кремом

- глазированное помадкой

- фруктово-желейное

- угольники

- кофейное

Пирожное песочное:

- с кремом, повидлом, орехами

- с кремом

- с фруктовой начинкой и кремом

- «Корзиночка»

- «Корзиночка» с желе и фруктами

- «Корзиночка Перле»

- «Корзиночка любительская» с фруктовой начинкой и белковым кремом

- «Кольцо» с орехами

- желейное

- «Картошка»

Шт

«»

кг

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

шт

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

до 50

более 50

«»

«»

до 50

до 50

более 50

до 50

до 50

более 50

5,7

7,2

4,6

5,2

6,3

5,5

5,8

5,9

4,9

5,0

5,7

5,8

6,6

5,0

80.

81.

82.

83.

84.

85.

86.

87.

88.

89.

90.

91.

92.

93.

94.

95.

96.

97.

- «Рига»

- «Летнее»

Пирожное песочное весовое:

- без глазировки

- глазированное

Пирожное миндальное

Пирожное заварное (трубочка, кольцо с кремом)

Пирожное заварное без крема

Пирожное воздушное

- «Меренги»

Пряники неглазированные (медовые, южные, мятные)

Пряники глазированные (русские)

Пряники глазированные с начинкой (тульские и др.)

Пряник медовый

Помада для глазирования

Рогалик

Ромовая баба

Рулетик бисквитный с фруктовой начинкой

Рулетик бисквитный с кремом

Сахаристые изделия

Сахар фруктовый

Савареи с фруктами

Торты

Торт штучный:

- бисквитно-кремовый, бисквитно-фруктовый

- шоколадно-ванильный

Торт штучный:

- бисквитно-кремовый, бисквитно-фруктовый

- бисквитно-шоколадный

- «Подарочный»

- песочно-фруктовый, шоколадно-вафельный

Шт

«»

кг

«»

шт

«»

«»

«»

«»

«»

кг

«»

«»

«»

«»

«»

шт

«»

кг

«»

«»

«»

шт

«»

«»

-

-

до 50

более 50

до 50

более 50

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

200-300

200-300

400-500

6,7

5,5

10,7

10,2

10,2

5,9

10,5

27,3

7,8

5,2

14,6

27,3

98.

99.

100.

101.

102.

103.

104.

105.

106.

107.

108.

109.

110.

111.

Торт бисквитный

Торт штучный:

- бисквитно-кремовый, бисквитно-фруктовый

- бисквитно-шоколадный, песочно-фруктовый

- белково-ореховый (Киевский)

Торт заказной (сложного оформления):

- бисквитно-кремовый (фигурный) «Сказка», «Осень», «Ленинградский», «Свадебный» и др.

- белково-ореховый «Киевский», «Яблонька», «Полет» и др.

Торты разные

«Прага»

«Агат»

«Подарочный», «Лимонный», «Клюква», «Ландыш» «Сластена» и др.

«Добрынинский», «Сирень», «Минский», «Подмосковный»

«Трюфель»

Изделия из слоеного теста

Пирожное слоеное:

- с сахарной пудрой и кремом

- с сахарной пудрой

- с кремом

- с яблочной начинкой

Торт слоеный с кремом

Ушки слоеные

Выпечные изделия к пиву

Копытце соленое

Крендель соленый

Сборка коробок для тортов

шт

кг

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

«»

шт

«»

«»

«»

кг

шт

кг

«»

шт

600-800

-

-

-

до 50

более 50

более 50

более 50

-

-

-

-

-

2,4

2,0

4,1

4,7

3,5

14,8

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов