Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по профессиональному модулю

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 25Следующая ⇒

Министерство образования и науки Челябинской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Озерский технический колледж»  

(ГБПОУ ОзТК)  

Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий по профессиональному модулю

МДК 04.01 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ,  МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Для студентов специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

группы СП-4

 Методические указания к проведению лабораторно-практических занятий разработаны в соответствии с требованиями ФГОС СПО для подготовки специалистов по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и предназначены для закрепления теоретических знаний и практических умений по профессиональному модулю ПМ.04 организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

В учебном пособии представлены основные сведения, необходимые студентам при выполнении практических и лабораторных занятий и формирования профессиональных компетенций в области

Содержание

Введение…………………………………………………………………………............

Практическое занятие №1. Расчет мощности цеха мучных

изделий. Организационные решения по приготовлению сложных

 хлебобулочных, мучных кондитерских изделий………………………......................

Практическое занятие №2. Составление производственной

программы или плана-меню кондитерского цеха……………………………..............

Практическое занятие №3. Организация труда в кондитерском цехе…………….

Практическое занятие №4. Тестораскаточное и тестомесильное

оборудование: подбор и правила безопасного использования………………………

Практическое занятие №5. Тестоформующее оборудование:

подбор и правила безопасного использования………………………………………..

Практическое занятие №6. Расчет расхода сырья для приготовления.

 мучных кондитерских изделий из дрожжевого опарного теста.

Составление ТК, ТТК……………………………………………………………….......

Практическое занятие №7. Расчет расхода сырья для приготовления

 мучных кондитерских изделий из дрожжевого безопарного теста.

Составление ТК, ТТК……………………………………………………………….......

Практическое занятие №8. Составление технологических схем

 приготовления изделий из дрожжевого слоеного теста……………………………...

Практическое занятие №9. Составление технологических схем

 приготовления изделий из блинного теста и теста для оладий.

Расчет расхода сырья……………………………………………………………………

Практическое занятие №10. Расчет расхода сырья для

Приготовления мучных кондитерских изделий из пряничного,

вафельного и сдобного теста. Составление ТК, ТТК…………………………………

Практическое занятие №11. Расчет расхода сырья для приготовления

 мучных кондитерских изделий из песочного теста.

Составление ТК, ТТК……………………………………………………………….......

Практическое занятие №12. Составление технологических схем

приготовления изделий из бисквитного теста. Расчет расхода сырья………………

Практическое занятие №13. Составление технологических схем

 приготовления изделий из слоеного теста……………………………………………

Практическое занятие №14. Составление технологических схем

 приготовления изделий из воздушного и воздушно-орехового теста………………

Практическое занятие №15. Расчет расхода сырья для приготовления

 мучных кондитерских изделий из заварного и миндального теста.

 Составление ТК, ТТК…………………………………………………………………..

Практическое занятие №16. Органолептическая оценка качества и

безопасности полуфабрикатов и готовой продукции……………………………........

Лабораторное занятие №1. Технологические процесс приготовления кондитерских изделий из дрожжевого безопарного теста……………………………

Лабораторное занятие №2. Технологические процесс приготовления кондитерских изделий из дрожжевого слоеного теста……………………………….

Лабораторное занятие №3. Технологические процесс приготовления мучных изделий из блинного теста и теста для оладий………………………………………..

Лабораторное занятие №4. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из пряничного, вафельного теста

 и теста для блинчиков…………………………………………………………………..

Лабораторное занятие №5. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из сдобного теста……………………………………………...

Лабораторное занятие №6. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из песочного теста…………………………………………….

Лабораторное занятие №7. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из бисквитного теста………………………………………….

Лабораторное занятие №8. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из слоеного теста………………………………………………

Лабораторное занятие №9. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из воздушного теста…………………………………………..

Лабораторное занятие №10. Технологический процесс приготовления кондитерских изделий из заварного теста……………………………………………..

Лабораторное занятие №11. Технологический процесс приготовления

тортов и пирожных……………………………………………………………………...

Лабораторное занятие №11. Технологический процесс приготовления

тортов и пирожных……………………………………………………………………...

Список использованных источников………………………………………………..

Приложение А – Средняя продолжительность приема пищи одним потребителем…………………………………………………………………….............

Приложение Б – Примерные графики загрузки залов……………………………….

Приложение В – Оборачиваемость места в зале в течение дня……………………..

Приложение Г – Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа………………………………………………………………………….

Приложение Д – Нормы выработки на хлебобулочные, мучные,

кондитерские и кулинарные изделия кондитерских цехов предприятий общественного питания…………………………………………………………………

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману