Тестоделительная машина Восход ТД-1

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 25Следующая ⇒

Контрольные вопросы

1. Каковы основные стадии замеса теста? Их краткая характеристика.

2. Какова классификация тестомесильных машин?

3. Какова классификация тестораскаточных машин?

4. Какие факторы влияют на режим замеса теста?

5. Для чего предназначены тестораскаточных машины?

Варианты заданий для выполнения расчета производительности тестомесильной машины периодического действия

Практическое занятие №5

Тема: Тестоформующее оборудование: подбор и правила безопасного использования

Цель занятия: изучение принципа действия делительно-округлительного оборудования, техники безопасности при работе с механическим оборудованием

Задание: 1. Рассмотреть виды тестоформующего оборудования;

2. Изучить конструктивные особенности тестоделительной машины Восход ТД-1, принципы эксплуатации;

3. Рассмотреть конструктивные особенности тестоделителей-округлителей зарубежного производства.

4. Сделать вывод о проделанной работе.

Теоретические сведения

К тестоформующему оборудованию обычно относят:

- Тестоделительные машины;

- Тестоотсадочные машины;

- Тестозакатывающие машины;

- Тестоокруглительные машины;

В практике зарубежного производства в настоящее время наибольший интерес вызывает тестоделитель-круглитель – оборудование, сочетающее в себе функции тестоделительной и тестоокруглительной машины.

Формование - это процесс придания отмеренным порциям продукта заданных размеров и геометрической формы, которые должны сохраняться у готовых изделий при дальнейшей технологической обработке. Формование теста осуществляется на формовочных и закаточных машинах сразу же после предварительной расстойки. На предприятиях общественного питания используют тестоформовочные машины различных конфигураций в зависимости от вида теста и необходимого готового продукта.

Округление необходимо для сглаживания всех неровностей на поверхности кусков и создания пленки, которая препятствует выходу газов из теста при предварительной расстойке. Наличие пленки дает увеличение объема и равномерную пористость мякиша после выпечки. При подборе тестоокруглителя, в первую очередь, учитывается его производительность (она, как правило, напрямую связана с производительностью тестоделителя). Также немаловажной характеристикой тестоокруглителя является минимальная и максимальная масса округляемой тестовой заготовки.

Округление кусков теста, т.е. предоставление им шарообразной формы, обычно осуществляется сразу же после раздела теста на куски. Эта операция при выпечке круглых формовых изделий является операцией окончательного формирования кусков теста, после которой они поступают на окончательную, и, в этом случае, единственную расстойку.

Рисунок 1. Тестоделительная машина Восход ТД-1

Тесто из бункера втягивается в камеру всасывания движением поршня назад. Тестоделитель позволяет регулировать  величину хода всасывания поршня.

Делительный нож отделяет тесто от содержимого бункера. При движении вперед поршень  подаёт тесто в мерную камеру механизма делительного и поджимает тесто к поршню мерной камеры. При этом корпус механизма делительного находится в горизонтальном положении. Количество теста точно устанавливается заранее, путем регулировки хода поршня мерной камеры.

Делительный механизм поворачивается вокруг своей оси. Поршень мерной камеры выталкивает кусок теста на транспортёр, когда корпус делительного механизма находится в вертикальном положении. Транспортер перемещает куски теста

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии