Таблица 17 Шашлычная с обслуживанием официантами

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 24 из 25Следующая ⇒

Таблица 14 Кафе-автомат

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

8 — 9

9 — 10

10 — 11

11 — 12

12 — 13

13 — 14

14 — 15

15 — 16

16 — 17

Перерыв

17 — 18

18 — 19

19 — 20

Таблица 15 Закусочные

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

8 — 9

9 — 10

10 — 11

11 — 12

12 — 13

13 — 14

14 — 15

15 — 16

16 — 17

Перерыв

17 — 18

18 — 19

19 — 20

20 — 21

Таблица 16 Пивной бар

Часы работы

Обслуживание официантами

Самообслуживание через стойку

Самообслуживание через автомат

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

10—11

—

—

11—12

—

—

12—13

1,5

13—14

1,5

14—15

1,5

Перерыв

Перерыв

15—16

1,5

16—17

1,5

17—18

1,5

18—19

1,0

19—20

1,0

—

—

—

—

Таблица 17 Шашлычная с обслуживанием официантами

Часы работы

Оборачиваемость места за 1 ч, раз

Средняя загрузка зала, %

10 — 11

1,5

11 — 12

1,5

12 — 13

1,0

13 — 14

1,0

14 — 15

1,0

15 — 16

1,0

16 — 17

1,0

17 — 18

Перерыв

18 — 19

0,6

19 — 20

0,6

20 — 21

0,6

21 — 22

0,6

Приложение В – Оборачиваемость места в зале в течение дня

Тип предприятия

Оборачиваемость одного места в день, раз

Столовая:

общедоступная

общедоступная с диетическим отделением (20% от числа мест)

для обслуживания малоимущих

диетическая

Ресторан

5—7

Кафе

9/15*

Кафе специализированные:

кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе творожно-яичное, чайная

кафе детское

10—12

кафе молодежное

9/15

Закусочные специализированные:

9/20

бар винный, коктейль-бар

10/20

гриль-бар

10/16

пивной бар

10/18

кафетерий

Специализированные предприятия быстрого обслуживания (мясные, мучные, смешанной специализации)

30—40

Приложение Г – Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских изделий одним потребителем на предприятиях общественного питания различного типа

Наименование

Ед.

изм

Столовая

Ресторан

Кафе

Закусоч-ная

Кафетерий

общедос-тупная

Диети-ческая

при производ-ственном предприятии

студен-ческая

городской, при гостинице

при вокзале

Горячие напитки

л

0,1

0,1

0,1

0,1

0,05

0,1

0,1

0,05

0,05

Холодные напитки

л

0,05

0,05

0,10

0,06

0,25

0,15

0,09

0,07

0,05

В том числе:

фруктовая вода

0,03

—

0,07

0,03

0,05

0,05

0,02

0,03

0,02

минеральная вода

0,01

0,03

0,02

0,02

0,08

0,04

0,02

0,02

0,02

натуральный сок

0,01

0,02

0,01

0,01

0,02

0,01

0,02

0,02

0,01

напиток собственного производства

—

—

—

—

0,1

0,05

0,03

—

—

Хлеб и хлебобулочные изделия

г

—

В том числе:

ржаной

—

пшеничный

—

Мучные кондитерские и булочные изделия собственного производства

шт.

0,30

—

1,00

0,5

0,5

1,0

0,85

0,25

1,5

Конфеты, печенье

кг

0,005

—

0,005

0,01

0,02

0,02

0,03

0,01

—

Фрукты

кг

0,03

0,05

0,075

0,02

0,05

0,05

0,03

—

—

Винно-водочные изделия

л

—

—

—

—

0,1

0,1

0,05

—

—

Пиво

л

—

—

—

—

0,025

0,025

0,025

—

—

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология