Тестоделительно-округлительные машины зарубежного производства

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 25Следующая ⇒

Тестоокруглительные машины

Придание кускам теста формы шара производится на округлительной машине сразу же после деления, после чего округленные тестовые заготовки поступают на предварительную расстойку. При производстве круглых подовых изделий округление одновременно является формовкой изделий, предварительная расстойка — окончательной.

Рисунок 2. Виды тестоокруглительных машин

 а — цилиндрические тестоокруглители:

1 — вертикальные; 2 — горизонтальные;

б — зонтообразные:

1 — одноканальные; 2 — многоканальные;

в — усеченные зонтообразные:

1 — уступные; 2 — двухъярусные; 3 — качающиеся;

г — конусные чашеобразные;

В промышленности применяются округлительные машины с конической (наиболее распространены), цилиндрической и плоской рабочей поверхностью (рисунок 2).

В округлителях с конической несущей поверхностью рабочим органом является вращающаяся коническая чаша или конусный рифленый стол; формующее устройство в этих машинах— неподвижный спиральный желоб, расположенный над поверхностью несущего органа.

На рисунке. 3 приведена схема округлителя марки ХТО. Этот округлитель имеет станину 1 с неподвижно закрепленной стойкой 2, на которой вращается коническая чаша 3. На этой же стойке неподвижно укреплен желоб 4. Чаша приводится в движение от электродвигателя 5 через червячную передачу 6.

Куски теста подаются транспортером через загрузочную воронку 7, падают на дно чаши, увлекаются центробежными силами и продвигаются по спиральному желобу вверх, совершая сложное движение и получая форму шара. В зависимости от массы кусков регулируется зазор между несущей поверхностью чаши и внутренней поверхностью желоба.

Во избежание адгезийного прилипания теста к рабочим поверхностям машины через патрубки подается теплый воздух.

Округлитель марки ХТО применяется для округления кусков массой 0,11—1,1 кг. Его производительность до 100 кусков в минуту.

Рисунок 3. Округлитель ХТО-2500

Подобные аппараты сочетаю в себе функции двух машин – тестоделитель и тестоокруглитель. Делительно-округлительная машина делит тесто на куски определенной массы и закатывает их в шарики, что облегчает очень трудоемкую операцию взвешивания и закатывания каждой порции теста. Такие аппараты производят преимущественно зарубежные производители (Германия, Италия).

В зависимости от принципа работы делительно-округлительные аппараты бывают автоматические, полуавтоматические, ручные. Также существует классификация по виду вырабатываемого продукта: для мелкоштучных изделий, для булочек, батонов, лавашей, пиццы.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману