ПК 7.3. Готовить и оформлять простые и основные горячие соусы.
4.Требования к отпуску блюда
-
- Борщ из свежей капусты - Суп молочный с клецками
-Щи из квашеной капусты - Суп овощной
-Рассольник Петербургский - Суп с пшеном ( кулеш)
-Суп картофельный с фрикадельками - Окрошка мясная на кефире.
Должен уметь:
- выбирать различные способы и приемы приготовления простой и основной кулинарной продукции;
выбирать температурный режим при подаче и хранении простой и основной кулинарной продукции;
-оценивать качество и безопасность готовой продукции;
Должен знать:
-ассортимент простой и основной кулинарной продукции: супов;
- требования к качеству и правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним, используемых для приготовления простых и основных супов.
- технологию приготовления основных горячих супов,
Самостоятельная работа № 4.
Тема: Органолептическая оценка качества соусов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых и основных горячих соусов.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
