Разработка таблицы: Ассортимент и технология приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса и сельскохозяйственной птицы.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 24Следующая ⇒

Задание №1.

Разработка таблицы: Ассортимент и технология приготовления рубленых полуфабрикатов из мяса и сельскохозяйственной птицы.

Наименование полуфабриката

Особенности состава

Форма полуфабриката

Вид панировки

Самостоятельная работа №9.

Тема: Решение производственных ситуационных заданий, технологических задач.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Задание №1.

Укажите кулинарные части говядины используемые для приготовления котлетной массы: _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Перечислите полуфабрикаты из рубленной массы:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Опишите особенности приготовления полуфабриката люля-кебаб:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Отличительные особенности котлетной и кнельной массы из птицы:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №2.

Составьте конспект по теме: «Обработка субпродуктов и костей».

Головы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ноги ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Мозги _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Печень _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Почки _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Язык _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ливер ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Кости ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Должен уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из птицы для приготовления простых и основных блюд;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

Должен знать:

- ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы, для простых и основных блюд;

- способы минимизации отходов при подготовке домашней птицы для простых и основных блюд;

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте