Наименование инструментов и инвентаря

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 24Следующая ⇒

Наименование инструментов и инвентаря

Область применения.

Задание №2.

Изучить структуру и содержание таблицы №20-22 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Определите норму выхода субпродуктов, отходов и потерь у кур потрошенных 1 категории______ в том числе _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Определите % зачищенного филе от общей массы мякоти___________________________________________________________________________________________________________________________________ Перечислите пищевые обработанные субпродукты у полупотрашенных тушек птицы____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Задание №3.

Составьте глоссарий по теме:

Опаливание _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заправка____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Формовка___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Должен уметь:

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

Должен знать:

-основные характеристики и пищевую ценность четвертин говядины, полутуш телятины, баранины, свинины, тушек домашней птицы;

-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы;

Самостоятельная работа №8.

Тема: Работа с нормативно-технологической документацией. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров