Сравните быстрый и медленный способ размораживания мяса.
Задание №1.
Сравните быстрый и медленный способ размораживания мяса.
Быстрый способ
Медленный способ
Задание №2.
Разработать таблицу « Технолого-товароведная характеристика мясного сырья».
Наименование сырья
Термическое состояние
Способ разделки
Задание №3.
На основании СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» .
Укажите условия хранения, сроки годности особоскоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С
Наименование продукции
Срок годности
Часов/суток
Задание №3.
Составьте конспект по теме: «Обработка туш диких животных».
Самостоятельная работа №7.
Тема:Работа с нормативно-технологической документацией. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Задание №1.
Подберите инструменты и инвентарь для обработки сельскохозяйственной птицы.
|
