Наименование инструментов и инвентаря
Наименование инструментов и инвентаря
Область применения.
Задание №2.
Дайте технолого-товароведную характеристику рыбы.
Живая рыба_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Охлажденная рыба_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Мороженая рыба________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Соленая рыба________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Задание №3.
Составьте глоссарий по теме:
Сравните быстрый и медленный способ размораживания рыбы.
Быстрый способ
Медленный способ
Должен уметь:
-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;
-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;
Должен знать:
-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы;
Самостоятельная работа № 12.
Тема:Работа с нормативно-технологической документацией. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
