Подберите инструменты и инвентарь для обработки овощей.
Самостоятельная работа №10.
Тема: Разработка технологических схем, алгоритмов обработки мяса и домашней птицы.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Задание №1.
Составьте технологическую схему (алгоритм) обработки и приготовления полуфабриката из мяса и домашней птицы. (По заданию преподавателя).
Задание №2.
Разработка опорного конспекта по теме: Рекомендации по использованию приправ, пряностей при приготовлении полуфабрикатов из мяса и домашней птицы.
Задание №3.
Составьте технологическую схему централизованного производства изделий из котлетной массы.
Должен уметь:
- органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из птицы для приготовления простых и основных блюд;
-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;
Должен знать:
- ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы, для простых и основных блюд;
- способы минимизации отходов при подготовке домашней птицы для простых и основных блюд;
Самостоятельная работа № 11
Тема:Работа с нормативно-технологической документацией. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Задание №1.
|
