Подберите инструменты и инвентарь для обработки мяса.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 10 из 24Следующая ⇒

Задание №1.

Подберите инструменты и инвентарь для обработки мяса.

Наименование инструментов и инвентаря

Область применения.

Задание №2.

Изучить структуру и содержание таблицы №10-12 Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Определите нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса.

Определите норму выхода полуфабрикатов из говядины 2категории для тушения._____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определите норму выхода полуфабрикатов из свинины жирной для жарки_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Определите норму выхода котлетного мяса из баранины                                2категории___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №3.

Составьте глоссарий по теме:

Дефростация___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Жиловка_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Обвалка_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Отруб__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Крупнокусковые полуфабрикаты___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Должен знать:

– методы обработки и подготовки традиционных видов овощей, рыбы, мяса, домашней птицы для простых и основных блюд;

– виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке овощей, рыбы, мяса, домашней птицы;

– способы минимизации отходов при подготовке традиционных видов овощей, рыбы, мяса, домашней птицы для простых и основных блюд;

Должен уметь:

- выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для простых и основных блюд;

- обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

Самостоятельная работа № 6.

Тема: Изучение нормативной документации. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Актуализируются в работе ПК и ОК:

ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.

ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры