Филе с кожей и реберными костями
Способ тепловой обработки
Рыба целая не потрошеная
Рыба целая потрошеная
Кругляши
Филе с кожей и реберными костями
Филе с кожей без реберных костей
Филе без кожи и реберных костей
Задание №2.
Составить конспект по теме: «Использование пищевых отходов».
Должен знать:
-выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для простых и основных блюд;
Должен уметь:
- способы минимизации отходов при подготовке традиционных видов овощей, рыбы, мяса, домашней птицы для простых и основных блюд;
- правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из рыбы, мяса, домашней птицы;
- требования к безопасности хранения полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы в охлажденном и замороженном виде;
Самостоятельная работа № 14.
Тема: Решение производственных ситуационных заданий.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 7.1. Готовить полуфабрикаты для простых и основных блюд из овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
|
