На основании санпин 2. 3. 2. 1324-03 «гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 20 из 24Следующая ⇒

Устрицы _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Креветки ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Кальмары ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

Морская капуста_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание №2.

На основании СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» .

Укажите условия хранения, сроки годности особоскоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С

Наименование продукции

Срок годности

Часов/суток

Должен уметь:

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

-обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении мяса, рыбы, птицы;

Должен знать:

-основные характеристики и пищевую ценность четвертин говядины, полутуш телятины, баранины, свинины, тушек домашней птицы;

-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы

МДК 07.02 Технологические процессы приготовления кулинарной продукции массового спроса и ее отпуск.

Содержание.

Наименование работ

Количество

Дата выполнения

Результаты выполнения работ

Подпись преподавателя

Самостоятельная работа № 1

Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления простых и основных супов.

Самостоятельная работа № 2

Разработка таблицы: «Отличительные особенности технологического процесса приготовления, оформления, отпуска супов»

Самостоятельная работа № 3

Разработка алгоритмов приготовления простых и основных супов.

Самостоятельная работа № 4

Органолептическая оценка качества соусов. Требования к условиям и безопасности хранения приготовленных простых и основных горячих соусов.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности