Наименование блюда. Формы нарезки. Особенности приготовления. Особенности отпуска. . Борщ с черносливом и грибами. Борщ московский. Борщ с картофелем. Борщ с сардельками. Борщ с картофелем и капустой. Борщ флотский. Борщ с клецками. Борщ сибирский. Борщ з
Наименование блюда
Формы нарезки
Особенности приготовления
Особенности отпуска.
Борщ с черносливом и грибами
Борщ московский
Борщ с картофелем
Борщ с сардельками
Борщ с картофелем и капустой
Борщ флотский
Борщ с клецками
Борщ сибирский
Борщ зеленый
Борщ украинский
Щи из свежей капусты
Щи из свежей или квашеной капусты с картофелем
Щи суточные
Щи зеленые
Щи из щавеля
Рассольник
Рассольник домашний
Рассольник ленинградкий
Рассольник московский
Рассольник по-россошански
Самостоятельная работа № 3.
Тема: Разработка алгоритмов приготовления простых и основных супов.
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 7.2. Готовить и оформлять простые и основные горячие и холодные супы.
ОК.2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.
ОК.3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК.4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК.8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
Задание №1.
Составить алгоритм или схему приготовления супов. ( по заданию преподавателя).
1. Организация рабочего места подбор инструментов и инвентаря.
-
2. Механическая кулинарная обработка сырья приготовление полуфабрикатов.
-
3. Последовательность технологического процесса приготовления блюда.
-
|
