Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Ерши морские целиком отварные. Духовые налимы. Щука с сельдяными молоками. Масло из анчоусов
Содержание книги
- Рыбный салат для праздничного стола
- Салат зеленый с копченой сардиной
- Салат овощной с яблоками и сельдью
- Салат из морской капусты с маринованным луком
- Салат с картофелем и мидиями. Уха тройная
- Борщ холодный с килькой, хамсой или тюлькой
- Щи из квашеной капусты с рыбными консервами
- Суп-пюре из моркови с креветками
- Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
- Суп из мойвы с квашеной капустой
- Суп из камбалы с молоком. Свекольник с рыбой. Рыба (филе) отварная с соусом
- Форель отварная с голландским соусом
- Салака, тушенная в соусе из щавеля
- Рыба, тушенная в томате с овощами
- Рыба, запеченная в соусе бешамель
- Рыба, тушенная в сливочном соусе
- Отварная рыба с картофелем и шпигом
- Заливное из окуня. Рыба по-корабельному. Рыба, запеченная с помидорами
- Рыба «фри» особенная. Запеченный лещ. Рыба, запеченная по-московски. Плотва, жаренная на вертеле
- Карп, тушенный в пиве с пряностями
- Раки, варенные с кореньями. Рыбные галушки (белорусские). Рыбные тефтели по-молдавски
- Плов с копченой рыбой (армянское)
- Карп, сазан, щука, сом в свекольном отваре заливные
- Фрикадельки заливные из фарша сардины
- Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем
- Навага, жаренная во фритюре. Плов из морского гребешка. Щука, тушенная с шампиньонами
- Рыба, запеченная в сметанном соусе с гречневой кашей
- Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом
- Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой
- Сельдь соленая, запеченная с картофелем
- Ледяная рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой
- Морской гребешок, отваренный с огуречным рассолом
- Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами
- Омлет с консервированным тунцом
- Рыба, жаренная по-ленинградски
- Рыба, тушенная с вином и яблоками
- Запеканка из океанических рыб. Запеканка из рыбы и риса. Гуляш из рыбы. Зразы рыбные с яйцом и луком. Котлеты, шницели, биточки из океанических рыб
- Рыбная мелочь фаршированная, жареная
- Рыба постная разварная с гарниром
- Холодец из щавеля, бураков или ботвиньи
- Ерши морские целиком отварные. Духовые налимы. Щука с сельдяными молоками. Масло из анчоусов
- Ветчина из рыбы. Пирог с кислой капустой. Расстегаи с рыбой. Гарниры к рыбным блюдам. Картофельное пюре. Картофель тушеный. Картофель жареный (из сырого)
- Катофель, жаренный ломтиками (из отварного)
- Соус томатный. Соус «белое вино». Соус белый с грибами и луком. Соус томатный с грибами
- Соус молочный густой для фарширования
- Соус с оливками и маринованными грибами
- Соус со свежими огурцами и зеленью
- Соус голландский с лимонным соком
- Таблица массы и меры некоторых продуктов
- Сроки хранения рыбных продуктов
Ерши морские целиком отварные
Выпотрошив оных, не очищать, но только с боков вдоль надрезав посередине, согнуть в кольцо и связать, чтобы по сварении кольцом согнутые остались. Подают оных с масляным соусом с добавлением сока лимонов. Иногда поджаривают хрен, но так, чтобы не пригорел и не почернел; этот огнем остроты лишенный хрен смешивают с горячим маслом коровьим или сметаною.
Духовые налимы
Наперед их распороть, просолить, нарезать кусочками и прожарить довольно на сковородке в деревянном, или ореховом, или маковом масле, а потом простудить Потом, взявши чистый бочонок, вымазать бока его деревянным маслом и положить на дно слой всяких пряных и душистых кореньев, а потом слой налимов; потом опять слой кореньев, а там опять налимов, и так далее, покамест бочонок наполнится весь. После того, обивши его, налить уксусом, смешанным с деревянным маслом, и, закупоря и засмоля, поставить в сухое место, где всякий день его трясти и переворачивать.
Щука с сельдяными молоками
Выпотрошенную и на части разнятую щуку положить в кастрюлю с коровьим маслом, скрошенными молоками соленых сельдей, мускатным цветом, лимоном, в кружки изрезанным, и, накрыв кастрюлю, хорошо зажарить. Подавая, приправить лимонным соком. Молоки следует предварительно вымочить. Вместо них можно использовать мясо сельдей, отделенное от костей.
Масло из анчоусов
Это масло может служить очень вкусной приправой для блинов. 15—20 анчоусов или просто килек очистить от костей, промыть в холодной воде, сложить в ступку.
Сюда же положить 3—4 вареных вкрутую желтка и полфунта сливочного масла, хорошо потолочь и протереть через сито, сложить в масленку или на блюдечко, придать ножом вид горки, обложить зеленым салатом или петрушкой. Масло из селедки приготавливается так же, как и анчоусное.
|
