Холодец из щавеля, бураков или ботвиньи

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 50 из 60Следующая ⇒

Судак на черном масле

Судака обработать и очистить Поставить его вариться в воде, приправленной солью, перцем, лавровым ли стом, одним корешком петрушки, одной морковью и луковицей

Когда рыба сварится, выложить ее на блюдо, об ложить вареным и вычищенным картофелем Подавать с соусом, приготовленным на черном масле Для послед него надо иметь 3/4 фунта масла, которое разрезать на несколько кусочков и положить на сковороду Ее поставить на огонь и оставить масло распускаться до тех пор, пока оно не примет темно-коричневый цвет, после ^м ю снять сковороду с огня, чтобы дать маслу остыть Положить в кастрюлю вместимостью 1,5 л 2 щепотки перцу, налить 4 ложки уксуса и поставить на плиту, когда вместо 4 останется 3 ложки, снять кастрюлю с огня

Убедиться, что растопленное масло хорошо остыло, процедить его в кастрюлю с уксусом, смешать эту при праву и разогреть, чтобы подавать, не допускать до кипения

Необходимо охлаждать масло, прежде чем составлять смесь, в горячем же состоянии оно может подняться и вылиться Этот соус можно подавать с жареным суда ком

Щука в бураковом рассоле

Очистить, порезать и посолить на один час щуку Взять бутылку свекольного рассолу, положить в него две луковицы, петрушку, моркови, немного перца, лаврового листа, пару гвоздичек, тертый на терке бурак, вскипя тить все хорошенько и процедить на уложенную в дру­гую кастрюлю рыбу, всыпать немного тмина, накрыть крышкой и варить на сильном огне Распустить боль шую ложку масла, смешать с тремя ложками муки, размешать с бульоном от рыбы, влить все в вареную рыбу, подержать на огне, пока не загустеет, и подать

Блины калысники

Разбить в кастрюлю 3 яйца, влить 3 столовые ложки молока, всыпать 6 столовых ложек пшеничной муки, вымешать до гладкости, положить 1 столовую ложку сахара, 2 чайные ложки соли, 3 столовые ложки по­догретого сливочного масла, кроме того влить 2 ста­кана молока и размешать Печь на сковородке на плите, смазав куском шпика или русским маслом горячую ско­вородку и влив ложку этой массы на сковородку так, чтобы масса разлилась по всей сковородке

Поставить на огонь Когда блин начнет подниматься и отстанет от сковороды, то выложить его на крышку или блюдо

Селянка с щучиною

Кислую капусту, спрыснув мукою, смешать с рубле­ным луком, смочить немного маслом и стереть ложкою Бочечную щуку, вымыв и очистив, разнять в куски, обжаривать на сковороде в постном масле Положить туда же капусту и, когда ужарится спело, приправив перцем, подавать

Селянка с тешкою

Капусту кислую или свежую, изрубив, обжаривать на сковороде в масле постном, с прибавкой рубленого лука, спрыснуть мукою и перцем Когда обжарится, смочить немного уксусом или квасом, положить засоль­ной тешки, мелко изрезанной, ужарить, сгладить лож­кою и поставить в печь позарумяниться В селянку эту прибавляют, когда угодно, жареных свежих рыб

Растереть солью горсть рубленого укропа, сварить, порубив, щавель, бураки или ботвинью, остудить, взять, сколько нужно, этого отвара вместе с рубленой массой, положить сметаны столько, чтобы получилась бе лая, в меру кисловатая масса Перед подачей на стол положить кусок льда, несколько огурцов, мелко нарезан ных яиц, вкрутую сваренных, какой нибудь вареной рыбы, мелко нарезанной Отдельно подать зеленый лук, мелко нарезанный.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров