Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами
Содержание книги
- Рыбный салат для праздничного стола
- Салат зеленый с копченой сардиной
- Салат овощной с яблоками и сельдью
- Салат из морской капусты с маринованным луком
- Салат с картофелем и мидиями. Уха тройная
- Борщ холодный с килькой, хамсой или тюлькой
- Щи из квашеной капусты с рыбными консервами
- Суп-пюре из моркови с креветками
- Суп-харчо из осетрины или севрюги с орехами
- Суп из мойвы с квашеной капустой
- Суп из камбалы с молоком. Свекольник с рыбой. Рыба (филе) отварная с соусом
- Форель отварная с голландским соусом
- Салака, тушенная в соусе из щавеля
- Рыба, тушенная в томате с овощами
- Рыба, запеченная в соусе бешамель
- Рыба, тушенная в сливочном соусе
- Отварная рыба с картофелем и шпигом
- Заливное из окуня. Рыба по-корабельному. Рыба, запеченная с помидорами
- Рыба «фри» особенная. Запеченный лещ. Рыба, запеченная по-московски. Плотва, жаренная на вертеле
- Карп, тушенный в пиве с пряностями
- Раки, варенные с кореньями. Рыбные галушки (белорусские). Рыбные тефтели по-молдавски
- Плов с копченой рыбой (армянское)
- Карп, сазан, щука, сом в свекольном отваре заливные
- Фрикадельки заливные из фарша сардины
- Скумбрия или сардины, жаренные со сладким перцем
- Навага, жаренная во фритюре. Плов из морского гребешка. Щука, тушенная с шампиньонами
- Рыба, запеченная в сметанном соусе с гречневой кашей
- Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом
- Запеченный карп, фаршированный квашеной капустой
- Сельдь соленая, запеченная с картофелем
- Ледяная рыба, запеченная в грибном соусе со свежей капустой
- Морской гребешок, отваренный с огуречным рассолом
- Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами
- Омлет с консервированным тунцом
- Рыба, жаренная по-ленинградски
- Рыба, тушенная с вином и яблоками
- Запеканка из океанических рыб. Запеканка из рыбы и риса. Гуляш из рыбы. Зразы рыбные с яйцом и луком. Котлеты, шницели, биточки из океанических рыб
- Рыбная мелочь фаршированная, жареная
- Рыба постная разварная с гарниром
- Холодец из щавеля, бураков или ботвиньи
- Ерши морские целиком отварные. Духовые налимы. Щука с сельдяными молоками. Масло из анчоусов
- Ветчина из рыбы. Пирог с кислой капустой. Расстегаи с рыбой. Гарниры к рыбным блюдам. Картофельное пюре. Картофель тушеный. Картофель жареный (из сырого)
- Катофель, жаренный ломтиками (из отварного)
- Соус томатный. Соус «белое вино». Соус белый с грибами и луком. Соус томатный с грибами
- Соус молочный густой для фарширования
- Соус с оливками и маринованными грибами
- Соус со свежими огурцами и зеленью
- Соус голландский с лимонным соком
- Таблица массы и меры некоторых продуктов
- Сроки хранения рыбных продуктов
Скумбрия, тушенная со шпиком и помидорами
Нарезать кусочками филе скумбрии. Обжарить слегка тонкие ломтики шпика. Помидоры нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю, смазанную жиром, сложить помидоры, рыбу и шпик, посыпать рубленой зеленью петрушки, залить молоком и тушить 20—30 минут. На гарнир обычно подают отварной картофель и малосольные огурцы. Такое же блюдо готовят и из тунца. На 1 килограмм рыбы 10 граммов копченого шпика, 5—6 помидоров, 1 стакан молока, зелень петрушки, соль по вкусу.
Скумбрия, тушенная в соусе с красным вином
Филе скумбрии (с кожей) посыпать молотым перцем и обжарить на сковороде в масле с обеих сторон до образования хрустящей корочки. После этого уложить рыбу в огнеупорную форму. На той же сковороде пассеруют мелко нарубленный лук, покрывают им рыбу, наливают немного бульона и сухого столового красного вина. Солят и заправляют рубленым укропом. Форму накрывают крышкой или двойным листом пергаментной бумаги, ставят в духовой шкаф и тушат, пока рыба не станет мягкой — примерно 20 минут. Перед подачей на стол кладут в форму на филе колечки жареного лука, ломтики красного перца или помидора. На гарнир используют отварной картофель (посыпанный руб-леным укропом или зеленью петрушки), а также вареный рассыпчатый рис Подобное блюдо можно приготовить из щуки, угря, линя. На 1 —1,2 килограмма рыбы 2—3 столовые ложки растительного или сливочного масла, 3—4 головки репчатого лука, 0,5 стакана рыбного бульона, 150 граммов сухого красного столового вина, 2—3 помидора или стручки консервированного красного сладкого перца, укроп, соль и молотый перец по вкусу.
|
