Рыбная мелочь фаршированная, жареная

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 48 из 60Следующая ⇒

Тефтели рыбные

Из приготовленной котлетной массы формируют ша­рики по 3—5 на порцию, панируют их в муке, обжа­ривают, заливают сметанным с томатом или томатным соусом и тушат в течение 10—15 минут. Подают с соусом, в котором они тушились. Гарнир крупяной или овощной.

Котлеты из щуки

Щуку освобождают от чешуи, удаляют внутренности, отрезают голову и плавники. Чрезмерно мыть не следу­ет — важно сохранить щучью слизь, являющуюся важ­ным связующим компонентом для котлет. Мясо щуки срезают с позвоночника, вынимают кости и ребра, режут на куски, которые пропускают через мясорубку. Вместе со щучьим мясом пропускают также размочен­ный пшеничный хлеб или батон, репчатый лук, чеснок В полученную массу добавляют сырое яйцо, сливочное масло, соль, перец. Из полученного фарша делают котлеты и жарят их обычным способом.

Рыбный рулет

Параллельно готовят котлетную массу из щуки, тре­ски, окуня морского, налима и фарш из свежих грибов, репчатого лука, вареных яиц, перца и соли. Котлетную массу раскладывают на мокрой салфетке слоем в 1,5— 2 сантиметра, помещают на нее фарш и с помощью салфетки соединяют края так, чтобы вокруг начинки по­лучилась ровная оболочка из рыбного фарша. Рулет перекладывают швом вниз на смазанный жиром проти­вень, спрыскивают растопленным жиром, посыпают суха­рями, прокалывают в нескольких местах вилкой и за­пекают до образования румяной корочки.

У неразделенной мелкой рыбы, не разрезая брюшка, через отверстие в голове вынимают внутренности. Рыбу тщательно промывают, дают стечь воде и фаршируют смесью из мелко нарубленных яиц и лука, затем пани­руют в смеси и жарят до образования золотистой корочки. Затем добавляют сметану, доводят до кипения и посыпают зеленью. На гарнир подают жареный или отварной картофель.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры