Бутерброды с кильками и картофелем

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 60Следующая ⇒

СЛОВАРИК РЫБОЛОВА

Блесна — искусственная приманка, изготовленная из металла. Блесны бывают колеблющиеся, вращающиеся, ныряющие.

Веснянка— бабочка светло-серого цвета с прозрачны­ми крылышками. Появляется ранней весной у проточных водоемов. Применяется при весенней ловле нахлыстом, поплавковой удочкой.

Волбер— искусственная рыбка, изготовленная из пластика или дерева.

Выползок— крупный земляной червь. Обычно бурого цвета, причем плоская хвостовая часть светлее.

Грузило—часть оснастки, удерживающая приманку на нужной глубине. Бывает различной формы и веса, изготавливается из свинца.

Девон— блесна с пропеллером. Применяется со спин-нинговой снастью.

Донка — рыболовецкая снасть, применяемая для лов­ли со дна. Позволяет ловить крупную рыбу на значитель­ном удалении от берега.

Дорожка— снастья, предназначенная для ловли круп­ной хищной рыбы на блесну с движущегося судна. Запас лески находится на деревянном мотовильце.

Жерлица— снасть в виде рогульки. Предназначена Для лова крупной хищной рыбы, как правило, на живца.

Живец— маленькая живая рыбка, насаживаемая на крючок для ловли крупной хищной рыбы.

Засекатель— приспособление для автоматической подсечки рыбы, применяемое обычно на донках.

Зевник— приспособление, с помощью которого раск­рывают пасть хищной рыбы. Изготавливается из толс­той стальной проволоки.

Казара— разновидность личинки стрекозы. Живет на растениях под водой.

Карабинчик— застежка с соединительным приспособ­лением, служащая для быстрого соединения частей снасти и предохранения лески, поводков от закручивания.

«Квок»— приспособление, с помощью которого извле­каются звуки, похожие на кваканье лягушки, привле­кающие сомов. Так же называется и сам метод прив­лечения этой крупной рыбы.

Короед— личинка жука-короеда. Короткая, толстая, упругая гусеница желтоватого цвета.

Кружок— плавучая снасть, представляющая собой диск из дерева или пенопласта с устройством для пере­вертки при поклевке.

Кукан— приспособление из проволоки, шнура для хра­нения пойманной рыбы. Иногда кукан делают из сло­манной ольховой или березовой ветки.

Малек— маленькая рыбка, которая используется как наживка при ловле на живца поплавочной удочкой.

Медведка— крупное насекомое, ведущее ночной образ жизни. Прячется в норах на сырых участках садов и огородов. Достигает длины со спичечный коробок.

Мормыш— рачок, который водится в водоемах с холодной и прозрачной водой.

Мормышка— искусственная приманка — грузик раз­нообразной формы с впаянным в него крючком.

Мотыль— личинка комара-дергуна, червячок рубино­вого цвета. Живет на илистом дне водоемов.

Нахлыст — способ ловли рыбы без грузила и поп­лавка.

Опарыш— маленькая белая гусеница, очень подвиж­ная. Личинка синей мясной мухи.

Отцеп—приспособление для освобождения блесен, мормышек, крючков.

Перловица—моллюск с двухстворчатой раковиной. Пескоройка— личинка речной миноги. Водится в реках на песчаных отмелях, часто зарывается в грунт.

Пиявки— пресноводные черви черного или черно-бу­рого цвета, паразитирующие на теле рыб и моллюсков. Любят прятаться под листьями кувшинок и кубышек.

Плес— глубоководный участок русла реки между дву­мя излучинами или перекатами.

Поводок— отрезок металлической проволоки или лес­ки, крепящийся к основанию снасти.

Поденка— однодневня бабочка темно-серого цвета, которую называют иногда метлицей. Появляется из ку­колок в середине лета в вечерние и ночные часы.

Пузырчатка— род растений на поверхности озер, прудов, торфяных болот. Корни у пузырчатки отсутствуют, листья разделены на тонкие нити, которые заканчивают­ся пузырьками. Там, где растет пузырчатка, предпочи­тают гуртоваться мальки.

Ричия— плавающее растение, встречающееся в стоя-чих водоемах. Растет в виде переплетенных между собой зеленых рогулек, не имеет корней. Привлекает мальков.

Рогоз— многолетнее растение у берегов водоемов и в болотистых местах. Имеет бархатистые, шоколадного цве­та плоды, у которых цилиндрическая форма.

Роголистник— плавающее, не имеющее корней расте­ние. Предпочитает мелководье в медленно текущих ре­ках, озерах, водохранилищах. В зарослях роголистника любят прятаться мальки.

Ряска трехдольная— растение, плавающее на поверх­ности и состоящее из связанных между собой листи­ков. У каждого листика свой корешок. Предпочитает водоемы, где нет движения воды. В ряске почти всегда водится малек.

Садок— сетчатое приспособление из стальной прово­локи или капроновой нити для сохранения в воде живой рыбы.

Сальник— личинка майского, навозного и других крупных жуков, имеющая толстое червеобразное тело желтоватого оттенка.

Сторожок— приспособление, дающее сигнал о поклев­ке рыбы. Сторожок бывает звуковой, визуальный, элект­рический, пружинный.

Стрежень— место реки с наибольшей скоростью течения.

Тройник— крючок с тремя поддевами. Применяется, как правило, для ловли крупной хищной рыбы.

 «Тюльпан»— концевое пропускное кольцо удилища.

Фарватер— часть реки или водохранилища для безо­пасного движения судов. На реках обозначается баке­нами и вешками, на крупных водохранилищах — буями.

«Фрегаты»—искусственные мушки, у которых вязка корпуса на крючке сделана по иному, нежели у большинства приманок: головка у поддева, а брюшко у колечка или лопатки.

БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

ЧАСТЬ 2

РЫБНАЯ КУЛИНАРИЯ

Соление рыбы

Для солки используют леща, жереха, щуку, окуня, судака и др. рыбу. Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошенной, у более крупной рыоы удаляют внутренности. Перед посолом рыбу моют и разрезают от головы .до хвоста, затем извлекают внутренности. После этого тушку натирают солью снару­жи и внутри, набивают соль в жабры. Подготовленную таким образом рыбу укладывают рядками в бочонок брюшком вверх и пересыпают солью. На 1 килограмм рыбы необходимо 150-200 граммов соли. Продолжитель­ность посола в охлаждаемом помещении от 10 до 15 суток.

Рыба холодного копчения

Обработка рыбы при холодном копчении заключается в посоле, отмачивании, провяливании и копчении. За­солка рыбы для холодного копчения делается так же, как и при ее завяливании. Через 1-3 суток в зависи­мости от величины рыбы ее вынимают из засолочной емкости, тщательно промывают, немного вымачивают, после чего крупная рыба разрезается вдоль хребта на две части. Мелкую рыбу не разрезают. Затем через глаз рыба нанизывается на небольшие связки и вешается в коптильню вниз головами. Под рыбу ставится железная бочка, ведро или таз и в них разводится дымокур, сначала разжигают маленький костерок, а как только появятся угли, засыпают их древесными опилками — лучше всего ольховыми. Копчение продолжается 3-4 дня Более крупную рыбу коптят и дольше. По окончании копчения мясо рыбы приобретает золотистый оттенок, становится упругим. Для того чтобы мясо имело специфический вкус, можно подкладывать в дымокурню ароматические травы — полынь, шалфей, а также мож­жевельник.

Рыба горячего копчения

Для горячего копчения рыбу солят слабым посолом (примерно 100 граммов соли на 1,5 килограмма рыбы). Мелкую коптят целиком, у крупной удаляют внутрен­ности. Продолжительсть посола 1—3 дня. Затем рыбу промывают, слегка вымачивают и приступают к копче­нию. В очелке печи разводят огонь из мелких дров лиственных пород, а за огнем, ближе к челу, распо­лагают на специальной подставке с редкой сеткой из проволоки рыбу. Есть и другой способ. В обрывистом берегу можно вырыть небольшую нишу глубиной и шириной примерно полметра, высотой около 80 санти­метров. Сверху на нишу кладут палочки-поперечины, а на них подготовленную рыбу. Внутри коптильни разжи­гают мелкие дрова лиственных пород. Важно, чтобы они не горели ярким пламенем, а больше дымили. Для этого (как и при копчении в печи) на пламя высыпают древесные сухие опилки. Продолжительность копчения мелкой рыбы до 1 часа, крупной — до 3 часов. Го­товность рыбы можно определить, разломив одну из них. Если кровь вокруг хребта отсутствует, а кожа слегка отстает, значит, рыба готова. Следует помнить, что рыбу горячего копчения хранить долго нельзя.

Рыбаки — народ изобретательный. Поэтому на прак­тике используется немало коптилок оригинальной конст­рукции. Описанные выше способы копчения наиболее популярны и доступны.

Консервы из рыбы

Рыбу можно консервировать в домашних условиях. Вот несколько способов. Первый. Рыбу выпотрошить, тщательно промыть. На дно эмалированной кастрюли положить лук, несколько зерен черного перца, морковь, несколько лавровых листков. Затем укладывают слой ры­бы, на него — тот же состав, что уложен на дно кастрюли. И так до тех пор, пока кастрюля не заполнится. Затем (из расчета на килограмм рыбы) добавляется четверть стакана уксуса, три четверти ста­кана воды, в которой растворено небольшое количество со­ли, стакан подсолнечного масла. После этого кастрюлю плотно закрывают, ставят на небольшой огонь и тушат до 4 часов. Готовую рыбу кладут в прокипяченные стеклянные банки, заливают подсолнечным маслом, зак­рывают металлической крышкой и делают стерилиза­цию — 2—3 часа, держа в кипящей воде. Второй. Рыбу чистят, потрошат, жарят на подсолнечном масле. Па­раллельно готовится соус. Лук с морковкой жарят на подсолнечном масле, добавив немного сахару, соли и воды, затем 10—15 минут томят. Затем складывают про­жаренную рыбу в стеклянную банку, заливают приго­товленным соусом. Банку закручивают металлической крышкой с резиновой прокладкой и стерилизуют.

Бутерброды с сельдью

Для приготовления бутербродов с сельдью использу­ют черный или белый хлеб, желательно без корочки. Хлеб можно слегка поджарить. Из крупных ломтей чер­ного или белого хлеба готовят большие закусочные бутерброды, обильно покрыв их маслом и кусочками сельди.

Картофель нарезают крупными ломтиками толщиной 0,5 сантиметра. На ломтики картофеля положить филе килек, свернутые колечками. В середину колечек посыпать нарезанный зеленый лук, смешанный с майоне­зом. Ломтики хлеба намазать сливочным маслом, поло­жить ломтики картофеля с кильками, а сбоку кусочки сваренного вкрутую яйца.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология