Инструкционно - технологическая карта
работы № 9).
Задание № 2.Рассчитать количество холодильных шкафов холодного цеха ресторана.
Задание № .1Рассчитать количество производственных столов и заполнить таблицу.
Количество блюд за 1 день и 1 час делим на три. Почему?. В работе № 9 из образца производственной программы делим на 3, чтобы были ваши данные для производственной программы.
Масса продуктов, подлежащих хранению в холодильном шкафу
Наименование
Блюд
Q = 
Кол-во блюд, реализуемых за день, nд
Кол-во блюд за час загр., max nчас
Масса блюда 1 порции, г, q
Общая масса блюд
Масса, потребл.
за 1 час загр., кг Qч
Масса за 1/2 смены, кг
Qд
( 4,5часа)
Окунь под майонезом
15 х
200 =
3 (44х200):1000
Qч = 
40
(200х200):1000
Q д=
Рыбные консервы
Сельдь рубленная
Ассорти мясное
Филе кур или дичи фаршированные
Язык заливной
Салат деликатесный
Салат с птицей или дичью
Салат из редиса
Всего :E =(Общая масса блюд= Масса, потребл.за 1 час загр., кг + Масса за 1/2 смены), кг
Задание № 2.Рассчитать количество холодильных шкафов холодного цеха ресторана и заполнить таблицу.
Рассчитываем вместимость холодильного оборудования по формуле:
E =  E =  = (кг)
Требуемый объём для хранения готовой кулинарной продукции
согласно расчетов _________ кг, поэтому принимаем холодильный шкаф типа ШХ-0,56, в количестве ______ штук, вместимостью 90 кг.
УЧЕБНОЕ ЗАНЯТИЕ № 47, 48
|
