Выполнения практической работы №10

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 23Следующая ⇒

Qд

Окунь под майонезом

44  х

200 =

8,8

(44х200):1000

Qч =

40  

(200х200):1000

Q д=

Рыбные консервы

1,6

Сельдь рубленная

9,35

42,5

Ассорти мясное

9,27

Филе кур или дичи фаршированные

10,8

48,6

Язык заливной

13,77

62,1

Салат деликатесный

4,95

22,5

Салат с птицей или дичью

5,25

Салат из редиса

7,5

   78,89 + 356,3 =

435,19

Рассчитываем вместимость холодильного оборудования по формуле:

E = ;               E = = 544 (кг)

Требуемый объём для хранения готовой кулинарной продукции

согласно расчетов 544 кг, поэтому принимаем холодильный шкаф типа ШХ-0,56, в количестве 6 штук, вместимостью 90 кг.

                                ИНСТРУКЦИЯ

          ВЫПОЛНЕНИЯ ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ №10

Задание № 1.Рассчитать количество производственных столов. Количество блюд взять из вашей «Производственной программы» , в которой количес-тво блюд уменьшено в три раза (данные взять из практической

 работы № 9).

Задание № 2.Рассчитать количество холодильных шкафов холодного цеха ресторана.

                                               ОТЧЕТ

Тема:Организация производства  холодного цеха ресторана.

Цель: Научиться рассчитывать количество производственных столов и холодильного шкафа холодного цеха.

Задание № 1.Рассчитать количество производственных столов. Количество блюд взять из вашей «Производственной программы» , в которой количес-тво блюд уменьшено в три раза (данные взять из практической

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте