Расчетная температура и кратность воздухообмена в помещениях приема и хранения продуктов, служебных и бытовых помещениях объектов питания

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 16 из 16

Приложение Т

(обязательное)

Расчетная температура и кратность воздухообмена в помещениях приема и хранения продуктов, служебных и бытовых помещениях объектов питания

Таблица Т.1

Наименование помещения

Расчетная
температура воздуха для холодного
периода года, °С

Кратность воздухообмена
в 1 ч

Приток

Вытяжка

Кладовые сухих продуктов, инвентаря, винно-водочных изделий; помещение для хранения пива

+12

—

Кладовая овощей, солений; кладовая тары

+5

—

Загрузочная (приемочная)

+16

—

Машинное отделение охлаждаемых камер с водяным охлаждением агрегатов

+16

Охлаждаемые камеры для хранения:

мяса

—

—

рыбы

–2

—

—

молочно-жировых продуктов, гастрономии

+2

—

—

полуфабрикатов, в т. ч. высокой степени готовности

—

—

овощей, фруктов, ягод, напитков

+4

пищевых отходов

+2

—

Шлюз при камере пищевых отходов

+5

—

—

Разгрузочные помещения

+10

По расчету

Помещение заведующего производством

+18

—

Артистическая, помещение для хранения музыкальных инструментов, радиоузел

+16

Кабинет директора; касса; помещения официантов, персонала, кладовщика

+18

Ремонтная мастерская

+16

Гардероб персонала

+16

—

Комната личной гигиены

+23

—

Душевые

+25

—

75 м³/ч
на одну
душевую сетку

Туалеты

+16

—

50 м³/ч
на один унитаз

или

на один писсуар

Примечания

1 Указанные значения температуры воздуха помещений (кроме охлаждаемых камер) являются расчетными при проектировании систем отопления.

2 В охлаждаемых камерах указанную температуру следует поддерживать круглосуточно в течение всего года.

Приложение У

(справочное)

Таблица соотношения количества блюд/мучных изделий в сутки и вместимости залов объектов питания разных типов

Таблица У.1

Типы объектов питания

Вместимость
залов, мест

Оборачиваемость места за день, раз

Количество блюд/ количество мучных изделий, шт

Доля блюд, реализуемых в часы пиковой загрузки, %

Продолжительность часов пик, ч

Рестораны

1500/105

3000/210

4500/315

6000/420

7500/525

9000/620

Кафе (с обслуживанием официантами)

900/250

1350/375

1800/500

2700/750

3600/1000

Кафе (с самообслуживанием)

1200/350

1800/525

2400/700

3600/1050

4800/1400

Кафе молодежные (с обслуживанием официантами)

1,5

Кафе детские

Кафе-молочные

1200/350

1,5

1800/525

2400/700

3600/1050

Окончание таблицы У.1

Типы объектов питания

Вместимость
залов, мест

Оборачиваемость места за день, раз

Количество блюд/ количество мучных изделий, шт

Доля блюд, реализуемых в часы пиковой загрузки, %

Продолжительность часов пик, ч

Кафе-кондитерские

300/1650

450/2500

600/3350

900/5000

Столовые

1650/170

3300/340

4950/510

6600/680

8250/850

9900/1200

Столовые при высших учебных заведениях

1,5

10 950

Закусочные (с самообслу-
живанием)

Библиография

[1] Инструкция по классификации торговых объектов общественного питания (с изменениями и дополнениями)

Утверждена постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 9 июня 2004 г. № 21.  

[2] Инструкция о порядке отнесения торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным категориям по уровню обслуживания потребителей

Утверждена постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 8 июня 2004 г. № 1.

[3] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь

СанПиН 2.3.4.15-32-2005 Гигиенические требования к объектам общественного питания.

[4] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь

СанПиН 2.3.4.13-20-2002 Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

[5] Правила устройства электроустановок (ПУЭ).

[6] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь

СанПиН 11-19-94 Перечень регламентированных в воздухе рабочей зоны вредных веществ

Утверждены постановлением Главного государственного врача Республики Беларусь от 31 декабря 1998 г. № 53.

[7] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь

СанПиН 10-124 РБ 99 Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого снабжения. Контроль качества.

[8] Санитарные нормы и правила Республики Беларусь

СанПиН 8-83-98 РБ Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Требования к качеству воды при нецентрализованном водоснабжении. Санитарная охрана источников.

[9] Рациональные нормативы потребления платных услуг

Разработаны НИЭИ Минэкономики Республики Беларусь — Мн., 2001.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте