Состав производственных помещений объектов питания разных типов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 16Следующая ⇒

(рекомендуемое)

Состав производственных помещений объектов питания разных типов

Таблица Д.1

Наименование

помещений

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Закусочная

Буфет

Кафетерий

Ресторан быстрого обслуживания

Буфет, бар

+

+(1)

+

+(8)

+(1)

–

–

+(8)

Горячий цех

+

+

+(8)

+

+

–

–

+

Холодный цех

+

+

+

+

+

–

–

+

Помещение для резки хлеба

+

+

–

+

+

–

–

+

Доготовочный цех

+(2)

+(2)

+(8)

+(2)

+(2)

–

–

+(2)

Цех обработки зелени

+(2)

+(2)

–

+(2)

–

–

–

–

Мясной цех

+(3)

+(3)

–

+(3)

–

–

–

–

Рыбный цех

+(3)

+(3)

–

+(3)

–

–

–

–

Помещение заведующего производством

+

+

–

+

–

–

–

–

Моечная столовой посуды

+

+

+

+

+

+

+

+

Сервизная

+

+(1)

–

–

–

–

–

–

Моечная кухонной посуды

+

+

+(8)

+

+

–

–

+

Моечная и кладовая тары

+

+

+(8)

+

+

–

–

+

Раздаточная

+

+(1)

–

–

+(1)

–

–

–

Кондитерский цех

+(8)

+(5)(8)

–

+(8)

+(8)

–

–

+(8)

Помещение для мучных изделий

–

+

–

+

+

–

–

+(8)

Овощной цех

+(3)

+(3)

–

+(3)

–

–

–

+(3)

Помещение для подго-
товки мороженого

–

+(4)

–

–

–

–

–

–

Цех приготовления пельменей

–

–

–

–

+(6)

–

–

–

Пищевая технологичес-кая лаборатория

+(7)

–

–

+(7)

–

–

–

–

Заготовочный цех

–

–

–

–

+(3)

–

–

+(3)

Примечание — цифры в скобках означают:

1 — при обслуживании официантами;

2 — для объектов питания на полуфабрикатах;

3 — для объектов питания на сырье;

4 –– для кафе-мороженое;

5 — для кафе-кондитерской;

6 — для пельменной на сырье;

7 — при производстве 5000 и более блюд в сутки;

8 — по заданию на проектирование.

Приложение Е

(рекомендуемое)

Минимально необходимая площадь производственных помещений  объектов питания разных типов

Таблица Е.1

Типы объектов питания и их вместимость, мест

Площадь производственных помещений, м²,
при форме производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

Рестораны:

на 50

“ 100

“ каждое последующее св. 100

0,67

0,73

0,78

Столовые общедоступные:

на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,5

0,6

0,62

Столовые ВУЗов:

на 100

 “ каждое последующее св. 100

0,5

0,51

0,54

 “ 200

 “ каждое последующее св. 200

0,5

0,51

0,54

Столовые-раздаточные: *

на 25

—

—

 “ каждое последующее св. 25

0,54

—

—

Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе детские: **

на 50

57/75

58/76

65/83

 “ каждое последующее св. 50

0,44/0,66

0,50/0,72

0,61/0,67

 “ 200

120/172

132/184

157/209

Кафе-кондитерские:

на 50

—

 “ каждое последующее св. 50

—

0,84

0,84

Кафе-мороженое:

на 50

—

—

 “ каждое последующее св. 50

0,26

—

—

Объекты питания быстрого обслуживания:

на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,3

0,32

0,34

Пивные бары:

на 50

—

23/29

—

 “ каждое последующее св. 50

—

0,40/0,48

—

Окончание таблицы Е.1

Типы объектов питания и их вместимость, мест

Площадь производственных помещений, м,
при форме производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

на сырье

Бары: *

на 25

—

 “ каждое последующее св. 25

0,28

0,24

—

Кафетерии: *

до 16 включ.

—

—

на каждое последующее св. 16

0,1

—

—

Магазины кулинарии:

на каждые 10 м² торговой площади зала
(до 40 м² торговой площади зала)

—

—

на каждые 10 м² торговой площади зала
(св. 40 м²)

—

0,8

—

Буфеты: *

до 8 включ.

—

—

на каждое последующее св. 8

—

0,4

—

* Площадь дана для производственных, служебных и бытовых помещений (см. приложение М).

** В числителе — при самообслуживании, в знаменателе — при обслуживании официантами.

Примечания

1 Для определения площади групп помещений объектов питания вместимостью, менее указанной, применяется один и тот же нормативный показатель, но по принципу вычитания.

2 При изготовлении мучных изделий на объектах питания площадь производственных помещений следует увеличивать на 15 %.

3 При работе закусочных с обслуживанием официантами следует предусматривать буфет площадью не менее 7 м².

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии