Состав помещений цехов кондитерских, булочных и мучных изделий
Приложение Ж
(обязательное)
Таблица Ж.1
Наименование помещений
Состав помещений цехов
кондитерских
изделий с кремом (производитель-
ностью до 500 кг/сут)
кондитерских
изделий без крема (производитель-
ностью до 500 кг/сут)
булочных
и мучных изделий (производитель-
ностью до 3 т/сут)
Помещение суточного хранения сырья с холодильными камерами (оборудованием) для хранения скоропортящегося сырья
+
+
+
Помещение (участок) зачистки масла
+
+
+
Помещение (участок) для растаривания сырья и подготовки его к производству
+
+
+
Яйцебитня из трех помещений (участков):
для хранения и распаковки яиц (с холодильным оборудованием);
для мойки и дезинфекции яиц;
для получения яичной массы
+
+
+
Помещение (участок) для приготовления теста с участком для просеивания муки
+
+
+
Помещение (участок) разделки теста и выпечки бисквитов, других полуфабрикатов, готовой продукции
+
+
+
Помещение (участок) выстойки и резки бисквита
+
–
–
Помещение (участок) приготовления (варки) отделочных полуфабрикатов: сиропов, помады, желе
+
+
±
Помещение (участок) приготовления крема (с холодильным оборудованием)
+
–
–
Помещение (участок) для отделки готовых изделий кремом
+
–
–
Помещение (участок) для хранения упаковочных материалов (кроя и картонной тары, бумаги)
+
+
+
Помещение обработки (мойки) внутрицеховой тары и инвентаря
+
+
+
Помещение (участок) обработки (мойки) и стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря
+
–
–
Помещение для мойки оборотной тары
+
+
+
Экспедиция (кладовая) готовой продукции с холодильным оборудованием для изделий с кремом
+
+
+
|
