Минимальные удельные показатели расчетной площади объектов питания для сельских населенных пунктов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 13 из 16Следующая ⇒

Приложение П

(рекомендуемое)

Минимальные удельные показатели расчетной площади объектов питания для сельских населенных пунктов

Таблица П.1

Типы объектов питания
и их вместимость, мест

Площадь, м² на одно место, помещений

для обслуживания
посетителей

производственных

приема и хранения продуктов

служебных
и бытовых

при форме производства

с самообслуживанием

с обслуживанием официантами

полуфабрикаты

сырье

полуфабрикаты

сырье

полуфабрикаты

сырье

Рестораны:

на 75

—

175 (135)

 “ каждое последующее св. 75

—

2,24 (1,8)

0,8

0,8

0,17

0,18

0,21

0,21

Столовые обще-доступные:

на 35

78/63

—

 “ каждое последующее св. 35

2,09/1,80

—

0,7

0,94

0,92

0,32

0,1

0,2

Столовые-загото-вочные:

на 35

78/63

—

—

—

—

 “ каждое последующее св. 35

2,09/1,80

—

—

0,5

—

0,1

—

0,4

Кафе, закусочные, кафе-кондитерские:

на 25

52/40

—

 “ каждое последующее св. 25

1,86/1,60

—

0,34

0,4

0,06

0,1

0,28

0,2

Примечания

1 Цифры в скобках — в том числе зал объекта питания без раздаточной.

2 Цифры в знаменателе — в том числе зал с раздаточной.

Приложение Р

(справочное)

Примерные схемы функционально-технологических и планировочных взаимосвязей помещений объектов питания

I — помещения для посетителей;

II —  то же производственные;

III —     “     для приема и хранения продуктов;

IV —      “     служебные и бытовые;

V —     “     технические

1 — вестибюль с гардеробом, умывальными, туалетами; 2 — зал с раздаточной; 3 — буфет;
 4 — комната отдыха (в диетических столовых); 5 — магазин кулинарии; 6 — горячий цех;
 7 — холодный цех; 8 — моечная столовой посуды; 9 — доготовочный цех; 10 — цех мучных изделий;
11 — моечная кухонной посуды и тары полуфабрикатов; 12 — помещение резки хлеба;
13 — помещение заведующего производством; 14 — охлаждаемые камеры с машинным отделением;
15 — кладовая сухих продуктов; 16 — кладовая тары и инвентаря; 17 — загрузочная;
18 — служебные помещения; 19 — гардероб персонала; 20 — душевые и санитарные узлы для персонала;
21 — бельевая; 22 — вентиляционные камеры; 23 — электрощитовая

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры