Минимально необходимая площадь помещений приема и хранения продуктов объектов питания разных типов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 11 из 16Следующая ⇒

Окончание таблицы Ж.1

Наименование помещений

Состав помещений цехов

кондитерских
изделий с кремом (производитель-
ностью до 500 кг/сут)

кондитерских
изделий без крема (производитель-
ностью до 500 кг/сут)

булочных
и мучных изделий (производитель-
ностью до 3 т/сут)

Технологическая и микробиологическая лаборатория

+ (при производительности
более 300 кг/сут)

–

–

Приложение К

(рекомендуемое)

Минимально необходимая площадь помещений приема и хранения продуктов объектов питания разных типов

Таблица К.1

Типы объектов питания и их вместимость, мест

Площадь помещений приема и хранения
продуктов, м², при форме производства

полуфабрикаты
высокой степени
 готовности

полуфабрикаты

на сырье

Рестораны:

на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,33

0,41

0,52

 “ 100

 “ каждое последующее св. 100

0,30

0,37

0,47

Столовые общедоступные:

на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,26

0,30

0,36

Столовые ВУЗов:

на 100

 “ каждое последующее св. 100

0,38

0,41

0,45

 “ 200

 “ каждое последующее св. 200

0,10

0,13

0,16

Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе детские: *

на 50

22/24

22/24

39/41

 “ каждое последующее св. 50 до 200

0,26/0,30

0,26/0,30

0,27/0,31

 “ 200

62/68

62/68

80/87

Кафе-кондитерские:

на 50

—

 “ каждое последующее св. 50

—

0,18

0,20

Кафе-мороженое:

на 50

—

—

 “ каждое последующее св. 50

0,16

—

—

Объекты питания быстрого обслуживания:

на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,20

0,20

0,18

Пивные бары: **

на 50

—

35/32

—

 “ каждое последующее св. 50

—

0,4

—

Магазины кулинарии:

на каждые 10 м² торговой площади зала (до 40 м² торговой площади зала)

—

1,5

—

на каждые 10 м² торговой площади зала св. 40 м²

—

1,45

—

* Значения в числителе — при самообслуживании, в знаменателе — при обслуживании официантами.

** Значения в числителе — при хранении пива в изотермических емкостях, в знаменателе — при хранении в бочках.

Приложение Л

(рекомендуемое)

Состав служебных и бытовых помещений  объектов питания разных типов

Таблица Л.1

Наименование
помещений

Ресторан

Кафе

Бар

Столовая

Закусочная

Буфет

Ресторан
быстрого
обслуживания

Кабинет директора

+

+

+

+

+

–

+

Помещение для ИТР

+

+(1)

–

+(1)

+(5)

–

+(1)

Касса

+(7)

+(7)

–

+(7)

–

–

–

Помещение официантов и барменов

+

+(2)

+(2)

+(9)

+(2)

–

–

Гардероб официантов и барменов

+

+(2)

+(2)

+(9)

+(2)

–

–

Помещение персонала

+

+(4)

+(1)

+(5)

+(5)

–

+(5)

Гардероб персонала

+

+

+

+

+

+*

+

Душевые, туалеты

+

+

+

+

+

+

+

Помещение личной гигиены женщин

+(8)

+(8)

+(8)

+(8)

+(8)

–

+(8)

Бельевая

+

+(4)

–

+

+(5)

–

+(5)

Помещение кладов-щика

+(3)

+(3)

–

+(3)

–

–

–

Помещение технической службы

+(1)

+(3)

–

+(3)

–

–

–

Радиоузел

+

+(3)

–

+(9)

–

–

–

Помещение для игр

–

+

–

–

–

–

–

Кладовая (помещение) уборочного инвентаря и оборудования

+

+

+

+

+

+*

+

Помещение заведую-щего хозяйством

+(6)

+(7)

–

+(6)

–

–

–

* При автономном функционировании.

Примечание — Цифры в скобках означают:

1 — при вместимости 100 мест и более;

2 — при обслуживании официантами;

3 — при вместимости 150 мест и более;

4 — при вместимости 50 мест и более;

5 — при вместимости 75 мест и более;

6 — при вместимости 250 мест и более;

7 — при вместимости 200 мест и более;

8 — при количестве женщин в максимальную смену 15 и более;

9 — при проектировании столовых, используемых в вечернее время в качестве ресторанов или кафе.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману