Минимально необходимая площадь служебных и бытовых помещений объектов питания разных типов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 16Следующая ⇒

Приложение М

(рекомендуемое)

Минимально необходимая площадь служебных и бытовых помещений объектов питания разных типов

Таблица М.1

Типы объектов питания и их вместимость, мест

Площадь служебных и бытовых помещений, м²,
при форме производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

сырье

Рестораны:

на 50

 “ 100

 “ каждое последующее св. 100

0,32

0,38

0,40

Столовые общедоступные:

на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,30

0,28

0,30

Столовые ВУЗов:

на 100

 “ каждое последующее св. 100

0,24

0,25

0,26

 “ 200

 “ каждое последующее св. 200

0,16

0,17

0,17

Столовые-раздаточные: *

на 25

—

—

 “ каждое последующее св. 25

0,54

—

—

Кафе, закусочные, кафе молодежные, кафе детские: **

на 50

30/35

30/35

32/37

 “ каждое последующее св. 50 до 200

0,28/0,32

0,28/0,32

0,28/0,32

 “ 200

72/82

72/82

74/85

Кафе-кондитерские:
на 50

—

 “ каждое последующее св. 50

—

0,48

0,48

Кафе-мороженое:
на 50

—

—

 “ каждое последующее св. 50

0,08

—

—

Объекты питания быстрого обслуживания:
на 50

 “ каждое последующее св. 50

0,20

0,20

0,20

Пивные бары: **

на 50

—

23/24

—

 “ каждое последующее св. 50

—

0,40

—

Бары: *

на 25

—

 “ каждое последующее св. 25

0,28

0,24

—

Окончание таблицы М.1

Типы объектов питания и их вместимость, мест

Площадь служебных и бытовых помещений, м²,
при форме производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

полуфабрикаты

сырье

Магазины кулинарии:

на 10 м² торговой площади зала

—

1,40

—

* Площадь дана для производственных, служебных и бытовых помещений (см. приложение Е).

** Значения в числителе — при самообслуживании, в знаменателе — при обслуживании официантами.

Примечание — В кафе молодежном возможно наличие помещения совета кафе (ориентировочные размеры принимаются из расчета 0,1 м² на одно место в зале).

Приложение Н

(рекомендуемое)

Минимальные удельные показатели расчетной и общей площади объектов питания (на одно место в зале)

Таблица Н.1

Типы объектов питания

Вместимость залов, мест

Площадь, м² на одно место

расчетная

общая

при форме производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

Рестораны

7,41

7,15

9,2

9,5

5,81

6,09

7,6

7,9

4,66

4,88

6,1

6,5

4,27

4,61

5,6

6,0

Столовые общедоступные

4,96

5,84

6,5

7,6

4,01

4,6

5,2

6,0

3,53

3,98

4,6

5,2

3,41

3,82

4,4

5,0

Столовые высших учебных заведений

3,69

4,1

4,8

5,3

3,47

4,5

4,5

4,9

3,24

3,49

4,2

4,5

Столовые-раздаточные

2,92

—

3,75

—

2,66

—

3,4

—

2,56

—

3,2

—

2,51

—

3,2

—

Кафе, закусочные, кафе детские, кафе молодежные

4,30/4,58

4,72/5,04

5,6/5,6

6,13/6,50

3,58/3,77

3,92/4,05

4,7/5,0

5,10/5,26

3,34/3,55

3,65/3,71

4,3/4,6

4,75/4,80

3,21/3,40

3,52/3,55

4,2/4,4

4,58/4,60

Кафе-мороженое

3,48

—

4,5

—

3,03

—

3,9

—

2,81

—

3,7

—

Кафе-кондитерские

4,50

4,56

5,9

5,92

4,11

4,16

5,3

5,40

3,91

3,96

5,1

5,14

Окончание таблицы H.1

Типы объектов питания

Вместимость залов, мест

Площадь, м² на одно место

расчетная

общая

при форме производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

Пивные бары

3,96/3,82

—

5,2/5,0

—

3,65/3,52

—

4,7/4,6

—

3,50/3,37

—

4,6/4,4

—

3,34/3,22

—

4,3/4,2

—

Бары

2,68

—

3,2

—

2,38

—

2,9

—

Объекты питания быстрого обслуживания

2,96

3,60

3,5

4,68

2,66

2,98

3,2

3,87

2,56

2,77

3,1

3,60

Буфеты

3,86

—

4,7

—

2,65

—

3,2

—

1,94

—

2,3

—

Магазины кулинарии

—

26,8
на одно рабочее место

—

32,1
на одно рабочее место

—

Примечания

1 В числителе приведена площадь помещений при самообслуживании, в знаменателе — при обслуживании официантами.

2 В случаях, когда в задании на проектирование площадь групп помещений отличается от указанной в приложениях настоящего технического кодекса, удельные показатели следует корректировать.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии