Рисунок Р.1 — Схема взаимосвязи функциональных групп помещенийдоготовочных объектов питания (работающих на полуфабрикатах) с самообслуживанием

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 14 из 16Следующая ⇒

I — помещения для посетителей;

II —  то же производственные,

III —     “     для приема и хранения продуктов;

IV —     “     служебные и бытовые;

V —     “     технические

1 — вестибюль с гардеробом, умывальными, туалетами; 2 — зал с раздаточной;
3 — буфет; 4 — комната отдыха (в диетических столовых); 5 — магазин кулинарии;
6 — горячий цех; 7 — холодный цех; 8 — моечная столовой посады; 9 — мясо-рыбный цех;
10 — овощной цех; 11 — цех мучных изделий; 12 — моечная кухонной посуды;
13 — помещение резки хлеба; 14 — помещение заведующего производством;
15 — охлаждаемые камеры с машинным отделением; 16 — кладовая сухих продуктов;
17 — кладовая тары и инвентаря; 18 — загрузочная; 19 — кладовая овощей;
20 — служебные помещения; 21 — гардероб персонала;
 22 — душевые и санитарные узлы для персонала; 23 — бельевая;
24 — вентиляционные камеры; 25 — электрощитовая

Рисунок Р.2 — Схема взаимосвязи функциональных групп помещений
объектов питания, работающих на сырье,
с законченным производственным циклом (с самообслуживанием)

I — помещения для посетителей;

II         —       то же      производственные;

III —     “      для приема и хранения продуктов;

IV —      “      служебные и бытовые;

V —     “      технические

1 — вестибюль с гардеробом, умывальными, туалетами; 2 — аванзал; 3 — зал; 4 — банкетный зал;
5 — бар; 6 — магазин кулинарии; 7 — раздаточная; 8 — буфет; 9 — горячий цех; 10 — холодный цех;
11 — моечная столовой посуды; 12 — сервизная; 13 — доготовочный цех с отделением обработки зелени;
 14 — цех мучных изделий; 15 — моечная кухонной посуды; 16 — моечная тары полуфабрикатов;
17 — помещение резки хлеба; 18 — помещение заведующего производством;
19 — охлаждаемые камеры с машинным отделением; 20 — кладовая сухих продуктов; 21 — кладовая напитков;
 22 — кладовая инвентаря; 23 — кладовая и моечная тары; 24 — загрузочная;
25 — кабинет директора и служебно-офисные помещения; 26 — гардеробы для персонала и официантов;
27 — душевые и санузлы для персонала; 28 — бельевая; 29 — вентиляционные камеры; 30 — электрощитовая

Рисунок Р.3 — Схема взаимосвязи функциональных групп помещений
доготовочных объектов питания (работающих на полуфабрикатах),
обслуживаемых официантами

1 — вестибюль с гардеробом; 2 — зал; 3 — горячий цех;
4 — холодный цех; 5 — туалеты и умывальники для посетителей;
6 — помещение для диетврача и отдыха посетителей; 7 — магазин кулинарии;
8 — подсобное помещение магазина кулинарии; 9 — разгрузочная платформа и загрузочное помещение;
10 — моечная столовой посуды; 11 — моечная кухонной посуды; 12 — кладовая и моечная тары полуфабрикатов;
13 — загрузочная; 14 — охлаждаемые камеры; 15 — машинное отделение охлаждаемых камер; 16 — кладовые продуктов; 17 — бытовые помещения; 18 — служебные помещения; 19 — бельевая; 20 — помещения технической службы;
21 — электрощитовая; 22 — помещение для уборочного инвентаря; 23 — комплектовочная; 24 — радиоузел,
25 — помещение кладовщика; 26 — санузлы персонала; 27 — технические помещения; 28 — доготовочный цех;
29 — помещение для резки хлеба; 30 — помещение заведующего производством; 31 — буфет; 32 — цех мучных изделий;
33 — помещение для временного хранения пищевых отходов

Рисунок Р.4 — Схема планировочной функционально-технологической структуры
столовой на 500 мест (работающей на полуфабрикатах)
для высших учебных заведений:

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте