Всесвітня історико-культурна спадщина (Реєстр ООН)

Кухня Провансу, Лангедоку і Гасконі відрізняється гостротою і широким використанням для приготування блюд вин і спецій. На узбережжі Луари можна спробувати незвичайні блюда з листя кульбаби і прісноводої риби. Ельзаська кухня дуже нагадує німецьку. Кухня Бургундії славиться своїми сирами («шаурс», «везе лей», «маконе», «епуас», «шарове» і «сумантран»), сардельками «шаблі», курчам в червоному вині, гірчицею з Діжона, равликами по-бургундські, козиними сирками з Макону, свійською птицею з Брессу, шинкою з петрушкою, бургундськими трюфелями, а також знаменитою яловичиною «шароле». Великою популярністю користуються сидр місцевості От і лікер з чорної смородини.

Бретань широко відома своєю «морською кухнею», тут використовуються в їжу практично всі їстівні представники морської фауни, а риба, устриці, краби, омари, лангусти й креветки йдуть на приготування кожного другого блюда. Також популярні «крепи» – різновид млинців з різноманітною начинкою.

Нормандія славиться своїми молочними продуктами, в першу чергу – сиром («камамбер», «понт-левек», «ліваро», «нефшатель» та ін.), сметаною і грибами, що додаються практично у всі блюда, а також ковбасою по-вірські і «тру норманд» – яблучним фруктовим морозивом в кальвадосі.

Кухня Провансу – це перш за все «буябес» з різних видів риби з соусом «руй», свіжі мідії в цибульному бульйоні з прянощами, хлібець у формі човна – «наветт», блюда з крабів і риби під соусом або підсмажені з анісовим лікером на решітці, юшка з часниковим соусом – «бурріда», овочеве рагу «рататуй» і рагу з ягняти, помідори по-провансальські, козиний сир, трюфелі й інше, все це рясно приправлене оливковим маслом. І, звичайно, знаменита «нуга» з Монтелімара.

Корсика славиться сирами з овечого молока «броккіу», шинкою «коппа», варенням з інжиру, також популярні омлет з м'ятою і сиром, дичина, кукурудзяна каша, морепродукти, чудові солодощі, декілька видів меду і суничне варення. Тут готують прекрасні блюда з м'яса – суп з каштанів з луком і часником на м'ясному бульйоні, філе зі свинини «лонзу», шинку «пріцутту», бекон з яйцями або запеченою картоплею «панцетта» і копчену ліверну ковбасу «фігателлу». Найпопулярніші на острові «фрукти» – солодкий каштан, з якого роблять величезну кількість блюд, а також корсиканський різновид мандаринів – «клементін».

Окремої розмови заслуговують французькі вина. Франція виготовляє тисячі сортів чудового вина «всіх кольорів», виноградники вважаються національним надбанням цієї країни, яка подарувала миру коньяк (у його сучасному розумінні), шампанське і знамениті арманьяки. Прекрасні червоні вина Бордо і Бургундії в середньовіччі вважалися «рідкою валютою Європи». Бретань і Нормандія знамениті своїми сидром (ігристий напій на яблучній основі із змістом алкоголю близько 3-5%) і кальвадосом (продукт перегонки сидру дво- або трирічної витримки за коньячною технологією, міцністю понад 40%), які почали тут виробляти ще в XIII столітті. Корсиканські вина терпкіші і запашніші, ніж «континентальні» сорти, і виготовляються з декількох сортів винограду. Відомі такі сорти, як «Скьячареллі» і «Нієлуччі», сухі білі вина з Верментіну, аперитив «Кап Корс», корсиканська горілка «Аквавіта», лікер «Ратафія», численні лікери з мирту, лимону, суниці, апельсинові, сливові і горіхові вина.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология