Карта метрологического обеспечения (КМО)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 14Следующая ⇒

7 Рецептуры

7.1 Рецептуры на молоко питьевое пастеризованное с м.д.ж 2,5%, 3,2%, 3,5% приведены в таблице 2.

 (в кг на 1000 кг без учета потерь)

Таблица 2

Наименование сырья

Молоко жирностью,%

2,5

3,2

3,5

Молоко коровье с м.д.ж 3,4% (м.д.б 2,8%)

 733,5

940,0

Сливки с м.д.ж 30,0% (м.д.б 2,6%)

-

115,2

Молоко обезжиренное с м.д.ж.

0, 05% (м.д.б 2,8%)

266,5

60,0

884,8

итого

Примечание к таблице 2.

1.Рецептуры рассчитывают с учетом физико-химических показателей применяемого сырья с таким расчетом, чтобы массовые доли жира и белка в готовом продукте были не менее, предусмотренных государственным стандартом.

2.При выработке продукта с иными показателями массовой доли жира делают перерасчет рецептур.

3.При использовании указанного в рецептурах сырья с другими физико-химическими показателями, а также других видов сырья, предусмотренных в ТИИ, делают перерасчет рецептур.

4.Приведенные рецептуры рассчитаны исходя из величины массовой доли белка в готовом продукте, равной-3,0%.

Нормы расхода

7.2 Списание сырья, вспомогательных материалов, химикатов, реактивов, тары и упаковочных материалов на выработку 1 т молока питьевого пастеризованного производится по фактическому расходу в пределах, не превышающих установленные предприятием индивидуальные нормы расхода сырья и материалов, утвержденные в установленном порядке.

Для установления индивидуальных нормы расхода сырья и материалов используются нормы расхода сырья и материалов, приведенные в приказе № 873 от 27.12.88г.

7.3 Списание расхода этилового спирта на проведение микробиологических и химических анализов проводиться на основании индивидуальных норм, утвержденных в установленном порядке.

7.4 Пищевая ценность продукта в соответствии с приложением Д.

.

Приложение Б

(обязательное)

технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов

и готовой продукции при производстве продукта по

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США