Нормализация молока питьевого пастеризованного

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 14Следующая ⇒

Нормализация молока питьевого пастеризованного

3.7 Молоко нормализуют по массовой доле жира с таким расчетом, чтобы массовая доля жира в готовом продукте была не менее массовой доли предусмотренной стандартом.

3.8 Молоко по массовой доле жира нормализуют следующим образом:

-добавляют к натуральному молоку обезжиренное молоко или сливки;

-с использованием автоматической системы нормализации сепаратора-нормализатора с целью отбора сливок или обезжиренного молока в соответствие с рецептурой.

3.8.1 Нормализацию смеси осуществляют следующим образом:

Мм=Мсл·100(Жсл-Жо)/(Жм-Жо)(100-П), где:

Мм – масса молока, направляемого на сепарирование, кг;

Мсл – требуемая масса сливок, кг;

Жсл – массовая доля жира в сливках, %;

Жм – массовая доля жира в сепарируемом молоке, %;

Жо – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

П – норма потерь, %.

Массу обезжиренного молока, которую следует добавить для нормализации сливок по массовой доле жира определяют по следующей формуле:

Мсл=Мсм· (Жнм-Жоб)/(Жсл-Жо), где:

Мсл – масса сливок, необходимых для нормализации, кг;

Мсм – масса смеи, кг;

Жсл – массовая доля жира в сливках, для нормализации, %;

Жнм – требуемая массовая доля жира в нормализованном молоке, %;

Жо –массовая доля жира в обезжиренном молоке, %.

частиц сухого молока и механических примесей.

Гомогенизация, пастеризация, и охлаждение молока

3.11 Нормализованное молоко гомогенизируют на двухступенчатом гомогенизаторе NS 13090Н перед пастеризацией при температуре 60-85°С.

Молоко с пониженной термоустойчивостью допускается гомогенизировать после пастеризации при температуре не менее 70°С.

При производстве продукта гомогенизации подвергают всю массу нормализованного молока.

3.12 Предварительно очищенное молоко гомогенизируют при следующих режимах: температура 60-85гр.С, при давлении 120-175 Бар/12,0-17,5 МПа.

Для сырья с пониженной термоустойчивостью и большей м.д.ж. гомогенизацию проводят при меньших значениях давлениях приведенных выше диапазонов

3.13 Гомогенизированное молоко пастеризуют на пластинчатой пастеризационной установке ПОУ 10000/GEA WS/ВГ-15 при температуре (96±2)°С с выдержкой 30 сек. 3.14 Пастеризованное гомогенизированное молоко выдерживают в ванне ВДП -6,0 в течение от 4 до 6 часов, охлаждают до температуры не менее (4±2)°С.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов