Технологический процесс производства молока пастеризованного и сливок.

↑

Стр 1 из 14Следующая ⇒

Инструкционная карта  №3

Технологический процесс производства молока пастеризованного и сливок.

Цель: изучить технологию производства молока пастеризованного и сливок

Приборы и оборудование: Пастеризационно охлодительная установка, гомогенизатор, емкости для производства и хранения продукта

Реактивы: образцы исследуемого продукта, 0,1% раствор фенолфталеинфосфата натрия в аммиачной буферной смеси (80 мл 1 н. раствора аммиака и 20 мл 1 н. раствора хлорида аммония, pH 9,8), 1 н. раствор хлористого аммония, 1 н. раствор аммиака, 0,1 н раствор серной кислоты, йодистокалиевый крахмал, 0,5% раствор перекиси водорода.

Учебники: Мамаев А.В., Самусенко Л.Д. Молочное дело, п.3.4.2

Бредихин С.А. Технология и техника переработки молока, п.4.8

Чебакова Г.В., Зачесова И.А. Оценка качества молока и молочных продуктов, стр.56

МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ Технологическая инструкция изготовителя ТИИ ГОСТ 31450- 2015

Ход работы

1. Изучить теоретические положения

2. Выполнить задания

3. Определить соответствие требованиям готового продукта.

Технология производства молока пастеризованного.

Молоко коровье пастеризованное, предназначенное для употребления в пищу, подразделяется на натуральное, цельное (нормализованное или восстановленное), повышенной жирности, топленое, белковое, витаминизированное, нежирное, солодовое.

Натуральное - необезжиренное молоко, не содержащее каких-либо примесей. В таком молоке может быть различное содержание жира (от 3,1 до 4,3 г/%). Оно служит исходным сырьем для выработки остальных видов молока, а также молочных продуктов.

Нормализованное - молоко, содержание жира в котором доведено до нормы 2,5-3,2%. В зависимости от содержания жира исходного молока его нормализуют обезжиренным молоком или сливками по расчету с последующей гомогенизацией, пастеризацией и охлаждением.

Восстановленное - молоко с содержанием жира 2,5-3,2 %, выработанное полностью или частично из сухого коровьего молока распылительной сушки, сгущенного молока без сахара, цельного и нежирного; из обезжиренного молока, не консервированного; из сливок, масла сливочного и топленого.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов