Подготовка сырья. Обезжиренное молоко. Подогрев. Гомогенизация. Пастеризация, охлаждение. Розлив, упаковка, маркировка. Приемка и подготовка сырья

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 14Следующая ⇒

Подготовка сырья

Подогрев: на пластинчатой пастеризационно-охладительной установке А1-ОКЛ-15

Сепарирование: сепараторы-сливкоотделители MSE 100-01-177

Охлаждение: пластинчатый охладитель ООУ-5

Т= 35-45°С

_{Тохлажд}=10°С

Сливки

М_сл; Ж_сл=от10до 44,5% Б_сл=от2,4до 3,0% К_сл= от 13 до 18°Т

Обезжиренное молоко

М_о, кг; Ж_о≤0,05%; К_о≤20°Т; =≥1030кг/м³

Нормализация

М.Д.Ж, СОМО, М.Д.белка в соответсвии с техническими условиями

Резервуар с мешалкой Я1-ОСВ-5

Подогрев

Т =60-85°С

Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ПОУ-10000 №3, GEA WS/ВГ-15

Гомогенизация

Т =60-85°С, давление 120-175 Бар/12-17,5МПа

Гомогенизатор NS13090Н

Пастеризация, охлаждение

Т_{пастериз}=(96±2)°С; τ=30 сек; Тохлажд=(4±2)°С

Пластинчатая пастеризационно-охладительная установка ПОУ-10000 №3, GEA WS/ВГ-15

Розлив, упаковка, маркировка

Объем 0,45л;

Автоматы для фасовки RG-250,

Доохлаждение Холодильная камера

Т=(4±2) гр.С

3.1 Технологический процесс производства продукта состоит из следующих операций:

- приемка и подготовка сырья;

- нормализация молока;

- подогрев, гомогенизация, пастеризация, охлаждение;

- розлив, упаковка, маркировка;

-дохлаждение.

Приемка и подготовка сырья

3.2 Молоко натуральное коровье - сырье и другое сырье принимают по массе и качеству, установленному лабораторией предприятия, на основании действующих нормативов и стандартов.

3.3 Принятое натуральное коровье молоко-сырье очищают от механических примесей при помощи фильтров или другом аналогичном оборудовании. Очищенное молоко охлаждают на пластинчатых охладителях ОКЛ-15 до температуры (4±2)°С и хранят в трех резервуарах промежуточного хранения ОХР 30, ОХР 50 вместимостью 30м.ку./50 м.куб каждый. Хранение охлажденного до 4°С молока до переработки не должно превышать 12 часов, до температуры 6°С - 6 часов.

3.4 Молоко сепарируют на сепараторах- сливкоотделителях марки MSE 100-01-177, соблюдая правила, предусмотренные технической инструкцией по эксплу-атации сепараторов.

3.5 Сливки, полученные при сепарировании, направляют на пластинчатый охладитель и охлаждают до температуры (4±2)ºС и отправляют на хранение в резервуар Я1-ОСВ-6, либо сразу же на переработку. В сливках определяют мас-совую долю жира и кислотность.

3.6 Обезжиренное молоко полученное при сепарировании молока охлаждают до температуры (4±2)ºС и промежуточного хранения, либо сразу направляют на пе-реработку.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры