Желе из красной смородины (способ в)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 554 из 554

Желе из красной смородины (способ В)

Те же пропорции красной, белой смородины и малины, что и в рецепте, данном выше. Удалить все веточки, промыть ягоды в холодной воде, залить 2 децилитрами воды (на 1 килограмм фруктов). Поставить миску рядом с огнем на 10–12 минут, чтобы ягоды стали мягкими, и откинуть на сито. Смешать 1 литр сока с 1 килограммом сахара в кусках, растворить, далее готовить обычным способом.

Желе из красной смородины (способ С)

Те же пропорции красной, белой смородины и малины. Размять смородину вилкой, добавить ягоды малины. Растворить 1 килограмм сахара в небольшом количестве воды, сварить сироп до стадии карамелизации «маленький шарик», не забывая снимать пену. Бросить в сироп смородину и малину, поставить миску рядом с огнем на 7–8 минут, чтобы вытек сок. Затем поставить таз на сильный огонь и готовить, снимая пену. Процедить желе через сито, разлить по банкам.

Желе из белой смородины

На 1 килограмм смородины использовать 100 грамм белой малины. Желе из белой смородины готовить одним из вышеприведенных способов.

Желе из красной смородины сырое

Приготовить сок по рецепту А. Добавить 1 килограмм сахарного песка на литр, поставить в холодное место на 2–3 часа, помешивая серебряной ложкой, чтобы сахар растворился. Заполнить банки, закрыть крышкой и выдержать 2–3 дня. Каждый день выставлять банки на 2–3 часа на солнце.

Примечание. Хранить желе следует в сухом месте. Для приготовления сырого желе надо отбирать очень спелую красную смородину. Если вы хотите добавить белую смородину, то не более 100 грамм на 500 грамм красной.

Апельсиновое желе

На 12 апельсинов весом по 150 грамм 2 децилитра яблочного сока, 500 грамм кускового сахара, 1 столовая ложка тертого апельсинового сахара. Можно добавить в желе мелко нарезанную засахаренную цедру.

Выжать апельсиновый сок, отфильтровать. Растворить сахар в нескольких ложках воды. Добавить апельсиновый и яблочные соки. Готовить желе обычным способом. Остудить 10 минут, добавить апельсиновый сахар и цедру. Разлить по банкам.

Яблочное желе

Готовить как желе из айвы. Смешать сок с 900 граммами сахара в кусках, добавить на 1 литр сока 1/3 стручка ванили. Далее варить как желе из айвы.

Томатное желе (первый способ)

Подготовить мякоть, как для томатного джема. На 1 килограмм отжатой мякоти взять 7 децилитров яблочного сока, 1 килограмм сахарного песка, стручок ванили. Высыпать в таз сахар, влить яблочный сок, добавить томатную мякоть и ваниль. Поставить рядом с огнем на 5 минут. Затем варить на сильном огне до готовности.

Томатное желе (второй способ)

Заменить яблочный сок на смородиновый (²/₃ сока белой смородины и 1/3 сока красной смородины). Вместо сахарного песка использовать кусковой сахар. Растворить сахар в небольшом количестве воды, сварить сироп до стадии карамелизации «маленькая трещина», не забывая снимать пену. Добавить в сироп томатную мякоть, ваниль и смородиновый сок. Поставить миску рядом с огнем на несколько минут. Варить на сильном огне до готовности.

Напитки

Пропорции рассчитаны на 12 бокалов

Баваруаз

Взбивать 250 грамм сахарной пудры с 8 желтками, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтый цвет. Добавить 1 децилитр сиропа, 0,5 литра свежезаваренного горячего чая и 0,5 литра кипящего молока, продолжая постоянно взбивать смесь. Потом влить 2 децилитра ликера (вишневой водки или рома). Для аромата в молоко можно добавить ваниль, апельсиновый или лимонный сахар. Можно положить шоколад. В последнем случае надо растворить 180 грамм шоколада и влить его в ванильное молоко. Можно сдобрить баваруаз кофе. Тогда в молоко следует насыпать 100 грамм молотого кофе или влить свежесваренный кофе. Баваруаз подается в специальных бокалах. Этот напиток должен быть пенистым.

Бишоп

Смешать бутылку шампанского и стакан липового настоя, добавить апельсин и половину лимона, нарезанных тонкими ломтиками, и сироп (32 единицы по сахариметру). Поставить полученный напиток на 1 час в прохладное место. Затем процедить через сито, заморозить, как граните. Добавить 4 маленьких бокала шампанского. Подавать в бокалах для пунша.

Кофе глясе

Залить 300 грамм молотого кофе ³/₄ литра кипящей воды, процедить. Положить 600 грамм кускового сахара, растворить его, остудить кофе. Влить 1 литр кипяченого молока с ванилью и 0,5 литра свежих сливок. Заморозить в контейнере, следя за тем, чтобы напиток оставался жидким. Подавать в холодных чашках.

Лимонад

Растворить в 1 литре воды 250 грамм кускового сахара. Добавить сок и цедру 2 лимонов, поставить напиток на 3 часа в прохладное место. Процедить через сито, добавить сельтерской газированной воды, подавать в стаканах с долькой лимона.

Кларет

Положить в хрустальный кувшин 30 грамм кускового сахара, цедру лимона, 3 дольки лимона, 3 дольки апельсина, кусочек кожуры огурца, ложку биттера и залить их маленькими стаканчиками коньяка, мараскина, белого Кюрасао. Затем влить 1,5 бутылки красного вина и бутылку содовой. Закрыть крышкой, оставить на 2 часа, процедить через кисею. Положить немного льда и несколько листиков мяты.

Ананасовая вода

Нарезать 750 грамм свежего ананаса, залить 1 литром кипящего сиропа (20 единиц по сахариметру). Остудить, оставить на 2 часа. Процедить, добавить кусок льда и сельтерской воды, чтобы довести сироп до 9 единиц по сахариметру. Поставить в прохладное место на 20 минут. Перед сервировкой влить 3 стакана вишневой водки.

Вишневая вода

Удалить косточки у вишен (500 грамм), протереть ягоды через сито. Смешать пюре и давленые ядрышки из косточек в миске, поставить на 1 час в прохладное место. Влить 0,5 литра воды, процедить через кисею, сложенную вдвое. Добавить лед, 180 грамм кускового сахара, поставить в прохладное место на 20 минут. Перед сервировкой влить 4 маленьких стакана вишневой водки. Показания сахариметра – 9 единиц.

Смородиново-малиновая вода

Отжать через сито 375 грамм красной и белой смородины и 125 грамм малины. Влить в получившийся сок 0,5 литра воды, положить 180 грамм кускового сахара и лед. Поставить в прохладное место на 20 минут, периодически помешивая серебряной ложкой, чтобы растворился сахар. Показания сахариметра – 9 единиц.

Дынная вода

Отжать через сито 500 грамм дынной мякоти, влить в этот сок 0,5 литра кипящего сиропа крепостью 20 единиц. Остудить, оставить на 2 часа. Процедить через кисею. Добавить лед и сельтерскую воду, чтобы довести крепость сиропа до 9 единиц по сахариметру. Выдержать еще 20 минут в прохладном месте, перед сервировкой влить 2 ложки апельсиновой цветочной воды.

Калтшал

Очистить и мелко нарезать 250 грамм сочных персиков, 250 грамм ананаса, добавить 125 грамм дынной мякоти, нарезанной кубиками, и 125 грамм смеси клубники, красной и белой смородины. Сложить все это вместе, поставить на лед. Настоять щепотку корицы в половине бутылки кипящего белого вина, насыпать в него 650 грамм сахара, положить цедру лимона, остудить, периодически помешивая. Смешать этот настой с 0,5 литра пюре из клубники и смородины. Процедить, влить бутылку шампанского. Залить полученным напитком фрукты, стоящие на льду, подавать в холодном виде.

Оранжад

Готовить как лимонад, заменив сок и цедру лимона на сок и цедру апельсина. Добавить сок половины лимона. Подавать в бокалах с долькой апельсина.

Пунш с вишневой водкой

В 1 литр кипящей воды бросить 20 грамм чая, настоять 10 минут. Положить в кувшин 500 грамм кускового сахара, процедить на него чайный настой и растворить сахар, помешивая серебряной ложкой. Влить ³/₄ литра вишневой водки, поджечь, подавать в стаканах.

Пунш с ромом

Приготовить чайный настой по вышеприведенному рецепту. Положить в кувшин 500 грамм кускового сахара, залить чаем, растворить сахар. Добавить несколько тонких ломтиков лимона, ³/₄ литра рома и поджечь. Подавать в стаканах с ломтиком лимона.

Пунш «Маркиза»

Влить в медную сковороду 1 литр вина «Сотерн», добавить 250 грамм кускового сахара и цедру лимона с гвоздикой. Растворить сахар, подогреть вино до появления белой пены, вылить в кувшин для пунша. Вынуть цедру, гвоздику. Добавить 2,5 децилитра горячего коньяка, поджечь. Когда огонь погаснет, разлить по бокалам, подавать с ломтиком лимона в каждом бокале.

Пунш глясе

Приготовить пунш «Маркиза». Когда вино подогреется, снять с огня, бросить в настой 20 грамм чайного листа. Закрыть крышкой, оставить на 10 минут. Процедить через сито, добавить ломтики очищенных апельсина и лимона и 2 децилитра горячего рома. Поджечь, остудить, довести показания сахариметра до 15 единиц. Заморозить, как граните, и подавать в бокалах.

Горячее вино

Насыпать в медную сковороду 200 грамм кускового сахара, залить его бутылкой красного вина, растворить. Добавить цедру лимона, корицу, мускатный орех, гвоздику, подогреть вино до образования белой пены. Процедить, подавать с ломтиком лимона в каждом бокале.

Горячее вино с апельсином

Положить в 2 децилитра кипящей воды 300 грамм кускового сахара. Добавить цедру апельсина, оставить на 15 минут. Вынуть цедру и влить бутылку горячего красного бургундского вина. Подавать с колечком апельсина в каждом бокале.

Вино по-французски

Насыпать в кувшин 250 грамм сахара и влить несколько ложек воды, чтобы он растворился. Затем налить бутылку красного вина бордо или бургундского и положить нарезанную тонкими ломтиками половину лимона. Все хорошо перемешать серебряной ложкой, подавать с долькой лимона в каждом бокале.

Примечание. У лимонов и апельсинов предварительно удалить косточки, так как они придают горечь.

[1] Средиземноморская рыбка.

[2] Н о н а т ы – вид мелкой средиземноморской рыбки, напоминающей кильку.

[3] Гомбос – овощ, популярный в Америке и в Азии, но незнакомый европейцам.

[4] Террапена – маленькая черепаха с побережья Северной Америки.

[5] Спратты– вид копченых сардин.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров