XVI сэйвери. Спички». Ангелы на коне». Оладьи-суфле. Берреки по-турецки. Устрицы на шампурах «люцифер». Пирожные с сыром

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 548 из 554Следующая ⇒

XVI Сэйвери

В классическом меню сэйвери встречается редко, тем не менее дадим несколько самых популярных рецептов этого блюда. Существует определенная связь между закуской и сэйвери. Так, некоторые закуски можно подавать в качестве сэйвери, например различные тарталетки, лодочки, эклеры а-ля кароли, «спички» с анчоусами и т. д. Разница заключается в том, что сэйвери более острые, так как в них добавляют кайенский перец.

«Спички»

Раскатать ленту из обрезков слоеного теста толщиной 0,5 сантиметра и шириной 8 сантиметров. Длина может быть любой. Смазать ее густым слоем соуса «Бешамель», смешанным с тертым сыром гриер. Добавить кайенский перец. Посыпать тертым пармезаном и прижать его ножом к поверхности теста. Нарезать ленту на прямоугольники шириной 2 сантиметра, уложить в противень, смоченный водой. Запекать в духовке на среднем огне 12 минут.

«Ангелы на коне»

Обернуть устрицы в ломтик бекона, насадить на вертел, приправить, зажарить на гриле. Выложить на жареные тосты. Перед сервировкой посыпать хлебными крошками и кайенским перцем.

Оладьи-суфле

Приготовить обычное заварное тесто без сахара и смешать с кубиками сыра гриер (150 грамм сыра на 500 грамм теста). Разделить на части величиной с грецкий орех, зажарить в горячем фритюре.

Берреки по-турецки

см. «Горячие закуски».

Устрицы на шампурах «Люцифер»

Устрицы сварить, очистить, отжать, обмакнуть в светлую горчицу. Обвалять в хлебных крошках и насадить по 6 штук на вертел. Зажарить, подавать на салфетке.

Пирожные с сыром

С помощью кондитерского мешочка выдавить обычное заварное тесто на противень, сформировать круглые пирожные. Смазать желтком и испечь в духовке на среднем огне. Остудить, срезать верхушку, заполнить сырным фондю с кайенским перцем. Украсить с помощью кондитерского мешочка кремом «Шантильи», смешанным с тертым пармезаном.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману