Мороженое «Кармен». Мороженое «Графиня Мария». Мороженое «Закат солнца». Мороженое «Дам-Жан». Мороженое «Дора». Мороженое «Пастушья звезда». Мороженое «Флеретт». Мороженое «Франсильон». Замороженные сырки. Мороженое для гурмана. Мороженое «Острова». Морож

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 544 из 554Следующая ⇒

Мороженое «Кармен»

Заполнить форму вертикальными слоями мороженого: малинового, кофейного и ванильного.

Мороженое «Графиня Мария»

Готовится в квадратной форме. Покрыть внутреннюю часть слоем клубничного мороженого и заполнить ванильным мороженым. Выложить на блюдо и украсить с помощью кондитерского мешочка ванильным мороженым.

Мороженое «Закат солнца»

Положить 500 грамм свежей клубники в серебряную тимбалу, посыпать 300 граммами сахарной пудры, полить 6 маленькими стаканами ликера «Гран Марнье», закрыть крышкой, поставить на 30 минут на лед. Затем протереть клубнику через сито, приготовить фруктовое мороженое обычным способом в контейнере. Когда смесь застынет, вмешать 0,5 литра крема «Шантильи». Закрыть контейнер крышкой, обложить смесью для мороженого, выдержать 35–40 минут. Выложить мороженое горкой в хрустальные бокалы.

Примечание. Это мороженое получило название из-за цвета, который напоминает цвет неба на Востоке при заходе солнца.

Мороженое «Дам-Жан»

Готовится в форме «Мадлен». Смазать форму слоем ванильного мороженого, заполнить кремом «Шантильи» с апельсиновой цветочной водой.

Мороженое «Дора»

Готовится в форме «Мадлен». Смазать форму слоем ванильного мороженого, заполнить кремом «Шантильи» с кубиками ананаса, сбрызнуть вишневой водкой.

Мороженое «Пастушья звезда»

Готовится в форме звезды. Смазать форму слоем малинового мороженого и заполнить муссом «Бенедектин». Выложить на блюдо, покрытое сахарным волокном. Нити сахарного волокна напоминают лучи, исходящие от звезды.

Мороженое «Флеретт»

Готовится в квадратной форме. Заполнить форму слоями клубничного и ананасового мороженого. Выложить на блюдо, украсить лимонным мороженым.

Мороженое «Франсильон»

Готовится в квадратной форме. Смазать форму слоем кофейного мороженого, заполнить мороженым из шампанского.

Замороженные сырки

Форму заполнить вертикальными слоями двух видов мороженого разного цвета.

Мороженое для гурмана

Готовится в круглой форме. Смазать форму слоем ванильного мороженого с пралине и заполнить слоями мороженого из каштанов с ромом и крема «Шантильи». Выложить шарик мороженого, обвалять в миндальном пралине.

Мороженое «Острова»

Готовится в форме «Мадлен». Смазать форму слоем ванильного мороженого, заполнить ананасовым мороженым.

Мороженое «Мадлен»

Готовится в форме «Мадлен». Смешать ванильное мороженое с кремом «Шантильи» и засахаренными фруктами, вымоченными в вишневой водке. Заполнить этой смесью форму.

Мороженое в формах

Это мороженое готовится в маленьких или больших оловянных формах. Мороженое, приготовленное в маленьких формах, используется в основном на вечерних приемах и для украшения большого мороженого. Формочки имеют очертания цветов, фруктов, птиц, букетов и т. д. Обычно формочка и мороженое, которое в ней готовят, соответствуют по смыслу. Мороженое в формочках держат в замораживающей смеси вплоть до сервировки.

Мандарины в инее

Срезать с мандаринов верхушки с черенком. Из мякоти приготовить мороженое и заполнить им пустые корки. Закрыть срезанной крышечкой. Смочить мандарины водой, положить в замораживающую смесь, чтобы они покрылись инеем. Подавать на салфетке.

Удалить мякоть из мандаринов, как сказано выше, заполнить мандариновым муссом, смешанным с конфетами с ликерной начинкой. Далее готовить по вышеприведенному рецепту.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности