Смеси для мороженого, приготовленного из фруктов, ликеров и прочих эссенций

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 541 из 554Следующая ⇒

Мороженое из грецких орехов

Растереть 100 грамм очищенных грецких орехов и залить их на 20 минут кипящим молоком.

Фисташковое мороженое

Растереть 30 грамм сладкого миндаля и 70 грамм фисташек с несколькими каплями молока. Залить на 20 минут кипящим молоком.

Мороженое-пралине

Растереть и протереть через сито 125 грамм миндального пралине. Смешать получившуюся массу с 1 литром смеси для ванильного крема.

Чайное мороженое

Смешать 3 децилитра крепкого чайного настоя с 1 литром кипящего молока. Далее готовить обычным способом.

Ванильное мороженое

Вскипятить молоко, бросить в него крупный стручок ванили.

Примечание. Если вы хотите сделать мороженое более воздушным, можно заменить молоко или часть его сливками. Или, когда смесь уже будет заморожена, вмешать в нее 1 децилитр взбитых сливок.

Основа этих смесей – сироп с содержанием сахара 32 единицы по сахариметру. К нему добавляют фруктовое пюре, эссенцию или ликер. Во все смеси вливают лимонный сок. Его количество зависит от степени кислоты используемого фрукта. Апельсиновый сок больше подходит для мороженого, приготовленного из красных фруктов. Смесь лимонного и апельсинового сока подчеркнет аромат фруктов. Соки для фруктового мороженого выжимают обычно из сезонных фруктов. Для этого фрукты прессуют и протирают через сито. Если мороженое готовят из несезонных фруктов, то используют консервированный сок. Во все смеси из красных фруктов, таких, как клубника или малина, добавляют 2,5 децилитра сырых сливок на 1 литр смеси.

Состав смеси для фруктового мороженого. Мороженое можно приготовить двумя способами: 1. Протереть фрукты через сито и разбавить получившееся пюре холодным сиропом (32 единицы по сахариметру). Добавить необходимое количество лимонного сока и хорошо перемешать. При этом надо следить за концентрацией сиропа. Если он получился слишком концентрированным, то его следует разбавить небольшим количеством воды. 2. Растереть 500 грамм фруктов с 300 граммами сахара. Естественно, чем слаще фрукт, тем меньше сахара следует добавлять в пюре. Протереть через сито, смешать с таким количеством воды, чтобы сахариметр показывал 32 единицы.

Состав смеси для мороженого на ликере. Смешать в прохладном месте сироп с необходимым количеством ликера. Обычно используют 1 децилитр ликера на 1 литр сиропа. В смесь можно положить ароматные добавки: чайный настой в ромовое мороженое, апельсиновую цедру в мороженое из Кюрасао, молотые вишневые косточки в вишневое мороженое и т. д. В эти смеси также добавляют лимонный сок. Содержание сахара в сиропе, как и для фруктового мороженого, – 32 единицы по сахариметру.

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов