Крутон нормандский с кремом «Шантильи»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 538 из 554Следующая ⇒

Апельсины с сюрпризом

Срезать апельсины горизонтально на ³/₄ и удалить мякоть. Заполнить корку апельсиновым мороженым, покрыть мороженое итальянской меренгой, сложить на противень со льдом, поставить в духовку на сильный огонь, чтобы подсохла меренга. Закрыть апельсины крышкой, украсить сахарными черенком и листиком. Подать на салфетке.

Персики и нектарины

Нектарины и персики готовят одинаково, поэтому приведенные ниже рецепты подходят для обоих фруктов.

Персики «Адриенн»

Отобрать столько персиков, сколько человек предстоит обслужить. Ошпарить персики кипятком, снять кожицу. Уложить на блюдо, посыпать сахаром, поставить в прохладное место. Приготовить мороженое из земляники и сливок с ванилью. Приготовить такое же количество меренг, сколько взято персиков. Выложить мороженое в низкие хрустальные бокалы, вдавить в него меренги. Сверху уложить по персику, покрыть тонким слоем мусса из Кюрасао. Окутать каждый персик сахарным волокном, посыпать засахаренными лепестками розы. Обложить каждый бокал кусками льда.

Персики «Эглон»

Снять кожицу с персиков, отварить в ванильном сиропе, остудить в нем же. Затем откинуть персики на дуршлаг, сцедить всю жидкость, выложить на слой ванильного мороженого в серебряные тимбалы. Посыпать персики фиалковым пралине, поставить бокалы на лед, окутать все сахарным волокном.

Персики «Аврора»

Снять кожицу с персиков, сварить в вишневом сиропе, остудить. Откинуть на дуршлаг, выложить в серебряную тимбалу на слой замороженного клубничного мусса. Покрыть все холодным «Сабайоном» с Кюрасао.

Персики «Александра»

Сварить персики в ванильном сиропе, остудить. Дно тимбалы смазать ванильным мороженым, покрыть его клубничным пюре. Выложить сверху персики, посыпать засахаренными лепестками розы красного и белого цвета, окутать сахарным волокном.

Персики «Кардинал»

Сварить персики в ванильном сиропе. Остудить, выложить в тимбалу на слой ванильного мороженого. Покрыть сладким малиновым пюре с вишневой водкой. Поверхность посыпать свежим очищенным миндалем.

Персики с «Шато Лаффитт»

Ошпарить персики, снять кожицу, разрезать пополам. Сварить персики в вине «Шато Лаффитт» с сахаром (300 грамм сахара на 1 бутылку вина). Остудить персики в сиропе, выложить их в серебряный тимбал. Упарить вино на ³/₄ и загустить красносмородиновым желе с малиной в качестве ароматной добавки. Когда персики остынут, полить получившимся сиропом.

Персики «Белая дама»

Сварить персики в ванильном сиропе. Остудить, выложить в тимбалу на слой ванильного мороженого, покрытого ломтиками ананаса, смоченного вишневой водкой и мараскином. Между каждым персиком выдавить небольшое количество крема «Шантильи» из кондитерского мешочка.

Персики «Евгения»

Отобрать спелые персики, удалить косточку, снять кожицу, выложить в тимбал с земляникой. Полить несколькими ложками вишневой водки и мараскина, закрыть крышкой, поставить на 1 час в морозильник. Перед сервировкой покрыть персики холодным «Сабайоном» с шампанским в качестве ароматной добавки.

Персики «Императрица»

Разрезать персики пополам, сварить в ванильном сиропе, остудить. Сцедить жидкость, отжать. Заполнить внутреннюю часть половинок ванильным мороженым так, чтобы получилась первоначальная форма. Полить половинку персика густым абрикосовым соусом и обвалять персик с мороженым в миндальном пралине. Выложить персики на основу, приготовленную из генуэзского теста, смоченную вишневой водкой и мараскином. Прикрепить эту основу к слою песочного теста с помощью розовой глазури. Покрыть персики сахарным волокном.

Персики «Изабелла»

Отобрать крупные спелые персики, снять кожицу, удалить косточку, разрезать пополам. Выложить половинки в тимбал, посыпать сахаром и полить вином. Поставить в морозильник на 2 часа. Отдельно подать ванильный крем «Шантильи».

Персики «Мельба»

Сварить персики в ванильном сиропе. Выложить в тимбал на слой ванильного мороженого, покрыть малиновым пюре.

Персики «Мистраль»

Отобрать спелые персики, почистить, сложить в тимбал, посыпать сахаром, покрыть клубничным пюре. Сверху уложить свежий миндаль. Перед сервировкой покрыть кремом «Флеретт» с ванилью. Отдельно подать бисквит «Дамские пальчики».

Персики «Маленький граф»

Приготовить персики по рецепту Персики «Белая дама», заменив крем «Шантильи» на красносмородиновый джем.

Персики «Роз-Шери»

Сварить персики в ванильном сиропе, остудить. Выложить в тимбал на слой ананасового мороженого, покрыть холодным «Сабайоном» с шампанским и взбитыми сливками.

Посыпать засахаренными лепестками розы.

Персики «Роз-Помпон»

Ошпарить персики, снять кожицу. Сварить в ванильном сиропе, остудить. Аккуратно удалить косточку, стараясь не открывать полностью персик, и заменить ее на глазированный орех. Сложить персики в серебряный тимбал на слой ванильно-малинового мороженого, покрыть кремом «Шантильи» с пралине, поставить на 30 минут в морозильник. Перед сервировкой окутать персики розовым сахарным волокном.

Персики «Султан»

Сварить персики в ванильном сиропе, остудить. Выложить в тимбал на слой фисташкового мороженого, полить густым розовым сиропом и окутать сахарным волокном. Подать в тимбале, окруженном льдом.

Персики «Трианон»

Очистить спелые персики сорта «шарм Венеры», посыпать сахаром. Сложить кольцом на ванильный мусс, смешанный с миндальным печеньем, вымоченным в ликере. Покрыть земляничным пюре.

Груши

Груши «Альма»

Очистить груши, сварить в сиропе, состоящем из 1 литра воды, 2,5 децилитра портвейна, 250 грамм сахара и бланшированной цедры апельсина. Остудить, выложить в тимбал, посыпать размолотым в порошок пралине. Отдельно подать крем «Шантильи».

Груши «Кардинал»

Сварить груши в ванильном сиропе, далее готовить как персики «Кардинал».

Груши «Фелиция»

Разрезать сочные груши на четвертинки, сварить в ванильном сиропе, остудить. В розовом сиропе сварить половинки маленьких груш. Смазать блюдо венским кремом, выложить на середину четвертинки груш, покрыть кремом «Шантильи» с ванилью, посыпать кусочками розового пралине. Окружить половинками розовых груш.

Груши по-флорентийски

Смазать форму растительным маслом, заполнить смесью для московита, приготовленной с манкой. Дать застыть, выложить на блюдо. Центр украсить грушами, сваренными в компоте и заправленными ванильным абрикосовым пюре.

Груши «Элен»

Сварить груши в ванильном сиропе, остудить. Выложить в тимбал на слой ванильного мороженого, посыпанного фиалковым пралине. Отдельно подать горячий шоколадный соус.

Груши «Мариэтта»

Сварить груши в легком ванильном сиропе. Выложить в глубокое блюдо на ванильное пюре из каштанов. Полить густым абрикосовым соусом с выдержанным ромом в качестве ароматной добавки.

Груши «Маркиза»

Сварить груши в ванильном сиропе, сцедить жидкость, остудить. Полить несколькими слоями густого смородиново-клубничного желе, посыпать кусочками миндального пралине. Приготовить пудинг «Дипломат», выложить его на круглое блюдо, украсить грушами. Окружить пудинг треугольничками яблочного желе.

Груши «Мэри Гарден»

Сварить груши в сиропе, остудить, выложить в тимбал и полить соусом «Мельба» со сваренными в компоте вишнями.

Груши «Мельба»

Сварить груши в ванильном сиропе, далее готовить как персики «Мельба».

Груши с пралине

Сварить груши в компоте, остудить. Выложить в тимбал, покрыть кремом «Франжипан» с сырыми сливками. Между каждой грушей положить по ложке крема «Шантильи», посыпать кусочками миндального пралине. Отдельно подать горячий или холодный шоколадный соус.

Груши «Религиозные»

Сварить груши в ванильном сиропе, остудить, выложить в низкую фарфоровый тимбал. Покрыть шоколадной смесью для московита, поставить в морозильник на 2 часа.

Груши с ромом

Сварить груши в компоте, положить в тимбал. Загустить компот крахмалом, немного подкрасить в розовый цвет, сбрызнуть ромом для аромата. Полить груши, остудить.

Примечание. Эти груши можно подавать горячими. В этом случае их поливают горячим ромом и поджигают непосредственно во время сервировки.

Груши «Ришелье»

Приготовить смесь для «Фламри» с засахаренными фруктами (см. «Различные холодные сладости»). Сварить, остудить, выложить на круглое блюдо. В центр положить горку из сваренных в ванильном сиропе четвертинок груш. Покрыть кремом «Франжипан», смешанным с кусочками миндального печенья (1/3 объема крема) и с кремом «Шантильи» (двойной объем крема «Франжипан»). Украсить верхушку горки кремом «Шантильи» с помощью кондитерского мешочка и отдельно подать абрикосовый соус с вишневой водкой в качестве ароматной добавки.

Яблоки

Яблоки «Фелиция»

Разрезать яблоки на четвертинки, сварить в ванильном сиропе, далее готовить как груши «Фелиция».

Яблоки по-королевски

Очистить маленькие яблоки, удалить сердцевину и сварить в ванильном сиропе. Остудить, полить красносмородиновым желе. Уложить яблоки на тарталетки из бланманже и выложить кольцом на круглое блюдо. Центр украсить рубленым желе из мараскина.

Различные холодные сладости

Торт «Монте-Карло»

Смочить противень водой, покрыть пергаментом, выложить на него 5 круглых форм для флана. Заполнить формы до середины массой для меренги, подсушить в духовке, оставить на сутки. Положить меренги одна на другую, смазывая каждую кремом «Шантильи» с кусочками шоколада. Последний корж покрыть шоколадной глазурью и смазать с помощью кондитерского мешочка края торта кремом «Шантильи». Верхний слой украсить кремовыми розочками, посыпать фиалковым пралине.

Крутон «Жуанвиль»

Смочить вишневым сиропом ломтики свежего саварена. Выложить их на блюдо, прокладывая каждый слой выдержанными в вишневой водке ломтиками ананаса. Украсить центр крутона ванильным кремом «Шантильи», посыпать тертым шоколадом. Полить вокруг абрикосовым сиропом, сдобренным вишневой водкой.

Крутон мексиканский

Испечь генуэзский пирог, выдержать сутки, вырезать овальные ломтики длиной 6 сантиметров и толщиной 8 миллиметров. Покрыть каждый ломтик пралине, подсушить в духовке. Выложить кольцом готовые ломтики на круглое блюдо, украсить центр горкой мороженого пломбир.

Приготовить горячие нормандские крутоны, остудить, выложить кольцом в тимбал, смазать густым холодным яблочным мармеладом. Центр украсить яблочным мармеладом для шарлотки и горкой крема «Шантильи» с ванилью.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте