Холодные сладости из фруктов. Абрикосы. Абрикосы «мирей». Абрикосы по-парижски. Абрикосы по-королевски. Ананасы. Ананас «жоржет». Ананас «нинон»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 535 из 554Следующая ⇒

Холодные сладости из фруктов

Абрикосы

Абрикосы «Мирей»

Разрезать спелые абрикосы пополам, снять кожицу. Сложить в тимбалу вместе с косточками, посыпать сахаром, поставить в холодное место на 1 час. Перед сервировкой полить вишневой водкой, покрыть взбитыми сливками с ванилью и сахаром. Сверху посыпать засахаренными фиалками и жасмином.

Абрикосы по-парижски

Разрезать абрикосы пополам и сварить в ванильном сиропе. Остудить, сцедить жидкость и сложить половинки, заполнив ванильным мороженым. Выложить абрикосы на миндальное печенье, покрыть ванильным кремом «Шантильи», посыпать ореховым пралине.

Абрикосы по-королевски

Сварить половинки абрикосов в ванильном сиропе, остудить. Положить их в формочки для тарталеток, залить вишневым прозрачным желе. Приготовить основу из теста для генуэзского пирога, смазать ее красносмородиновым сиропом в стадии карамелизации «нитка», посыпать рублеными фисташками. Выложить абрикосовые тарталетки кольцом на основу и украсить середину рубленым розовым желе, в качестве ароматной добавки – анисовая водка.

Ананасы

Ананас «Жоржет»

Удалить из ананаса мякоть, оставив слой толщиной 1 сантиметр. Отложить верхушку с листьями. Заполнить внутреннюю часть ананаса замороженным муссом из ананасового пюре, смешанного с ананасовой мякотью. Поставить в холодное место. Подавать на салфетке, приставив верхушку с листьями.

Ананас «Нинон»

Смазать форму для суфле ванильным мороженым. Заполнить доверху рядами тонких ломтиков свежего ананаса. В центр выложить горкой свежую землянику, покрыть ее малиновым пюре, посыпать фисташками.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности