Шарлотка «Колинетт». Шарлотка «Монтрей». Шарлотка «Нормандия». Шарлотка «Опера». Шарлотка «Пломбир». Шарлотка «Ренессанс». Шарлотка «Русская». Формовой ванильный крем. Формовой карамельный крем. Формовой крем по-флорентийски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 530 из 554Следующая ⇒

Шарлотка «Колинетт»

Выложить внутреннюю часть круглой формы для шарлотки тонкой бумагой, заполнить ее сухими меренгами и ванильным кремом «Шантильи» с пралине из фиалок. Выложить шарлотку на блюдо, прикрепить пралине из фиалок с помощью сахарного карамелизованного сиропа. Эта шарлотка подается охлажденной, но не замороженной.

Шарлотка «Монтрей»

Выложить внутреннюю часть формы для шарлотки бисквитами «Дамские пальчики». Заполнить «Московитом», приготовленным из 4 децилитров персикового пюре, 1 литра английского крема и взбитых сливок. Добавить мелко нарезанные и посыпанные сахаром сочные персики.

Шарлотка «Нормандия»

Покрыть бисквиты «Дамские пальчики» меренгой и выложить ими форму для шарлотки. Заполнить оставшееся пространство густым яблочным мармеладом для шарлотки. Выложить шарлотку из формы, покрыть полностью кремом «Шантильи» и украсить фигурками из того же крема.

Шарлотка «Опера»

Выложить форму для шарлотки вафлями, заполнить внутреннюю часть массой для московского крема с ванилью, пюре из глазированных каштанов и салпиконом из засахаренных фруктов, выдержанных в мараскине.

Шарлотка «Пломбир»

Выложить форму бисквитами «Дамские пальчики» или вафлями. Перед сервировкой заполнить мороженым пломбир, подавать на салфетке.

Шарлотка «Ренессанс»

Покрыть дно круглой формы белой бумагой, а стенки обложить печеньем из генуэзского теста, покрытым розовой и белой глазурью, причем глазированной частью в сторону стенок. Заполнить оставшееся пространство массой для «Московита» с ванилью, с мелко нарезанными свежими абрикосами и персиками, с кубиками ананаса и земляникой. Эти фрукты должны быть предварительно вымочены в подсахаренной вишневой водке. Поставить шарлотку в прохладное место или на лед. Вынуть шарлотку из формы, снять бумажный круг, украсить кольцом ананаса, вырезанным из самого широкого места, и засахаренными фруктами.

Шарлотка «Русская»

Выложить дно и стенки формы бисквитом «Дамские пальчики» в форме сердечек. Внутреннюю часть заполнить массой для московского крема с ванилью или пралине. По желанию в эту массу можно добавить кофе, шоколад, фруктовое пюре из абрикосов, ананасов, бананов, персиков, клубники и т. д. В меню обязательно надо указывать название шарлотки по типу добавляемого в «Московит» ингредиента, например русская апельсиновая шарлотка или русская клубничная шарлотка и т. д.

Кремы

Холодные десертные кремы можно разделить на два вида: 1) вареные кремы, которые являются подвидом английского крема; 2) кремы на взбитых сливках, основой для которых служит крем «Шантильи». Их готовят либо в специальных горшочках, либо в серебряных и фарфоровых тимбалах, либо в формочках. В последнем случае крем вынимают из формочки, тогда как в первых двух случаях они подаются в той посуде, в которой и готовились. Кремы, сделанные в формочках, называют формовыми кремами. Самый лучший вариант такого крема – карамельный. Кремы, которые подают в горшочках или тимбалах, легче, чем остальные, так как в них добавляют меньше яиц. Эти кремы популярны в домашней английской кулинарии. Их называют «кустарды». Но для обеда или ужина более всего подходят формовые кремы.

Формовой ванильный крем

Растворить 200 грамм сахара в кипящем молоке, добавить стручок ванили, настаивать 20 минут. Взбить в миске 4 яйца и 8 желтков, добавляя постепенно молоко. Процедить через мелкое сито, оставить на несколько минут, снять пену с поверхности, разлить крем по смазанным маслом формочкам. Готовить на водяной бане под крышкой на умеренном огне в духовке, следя за тем, чтобы крем не закипел, иначе смесь начнет пузыриться и после остывания на поверхности образуются дырки, которые будут портить его внешний вид. Когда крем будет готов, его следует остудить. Если это крем, который подают на стол в формочках, то нужно использовать 1 яйцо и 8 желтков на 1 литр молока. В таком случае формы вытирают и подают на салфетке. Если же крем должен быть подан без формы, то ее переворачивают на блюдо, ждут несколько минут, затем снимают. В формовые кремы, чтобы придать им аромат, добавляют ваниль, миндальное молоко, миндальное или ореховое пралине, кофе, шоколад и т. д. Фруктовые запахи подходят меньше.

Формовой карамельный крем

Посыпать дно и стенки формы сахаром, сваренным до стадии легкой карамелизации, заполнить смесью для ванильного крема. Готовить и подавать по вышеприведенному рецепту.

Приготовить смесь для карамельного крема– пралине, отварить, остудить. Выложить крем на блюдо, украсить кремом «Шантильи», сбрызнуть вишневой водкой. Поверхность посыпать дроблеными фисташками.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте