Яблоки. Яблочные оладьи. Яблоки с маслом. Яблоки «бон-фам». Яблоки «бурдалю». Яблоки в шарлотке. Яблоки «шатлен». Яблоки «шеврез». Яблоки «конде». Запеченные яблоки. Яблоки «императорские». Яблоки «ирен». Яблоки с меренгой. Яблоки по-московски. Яблоки по-

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 527 из 554Следующая ⇒

Яблоки

Яблочные оладьи

Более всего для этого блюда подходят яблоки сорта ренет. Вырезать сердцевину диаметром 1,5 сантиметра, чтобы удалить косточки, очистить, нарезать колечками толщиной 7– 8 миллиметров, после чего выдержать в коньяке или роме с сахаром. Затем слегка отжать, обмакнуть в тесто для жаренья и готовить в обильном горячем фритюре. Сцедить жир, сложить на противень, посыпать сахарным песком, быстро запечь, подавать на салфетке.

Яблоки с маслом

Удалить сердцевину у яблок сорта кальвин или ренет, очистить, отбланшировать в течение 2 минут в кипящей воде, подкисленной лимоном. Сложить в сотейник с маслом, добавить несколько ложек ванильного сиропа и готовить в духовке под крышкой. Запечь в духовке круглые гренки из бриошей, положить на них яблоки. Заполнить середину яблок смесью из взбитого масла, сахара и коньяка. Загустить яблочный сироп небольшим количеством абрикосового пюре, полить яблоки.

Яблоки «Бон-фам»

Удалить сердцевину у яблок сорта ренет, сложить на противень, заполнить смесью из масла, взбитого с сахарной пудрой и потушить слегка в духовке.

Яблоки «Бурдалю»

Нарезать яблоки на четвертинки, очистить, отварить в ванильном сиропе. Далее готовить как абрикосы «Бурдалю».

Яблоки в шарлотке

 см. Яблочная шарлотка.

Яблоки «Шатлен»

Отобрать яблоки средней величины, очистить, приготовить как яблоки «Бон-Фам». Сложить на смазанный маслом противень, заполнить середину салпиконом из полузасахаренных вишен, смешанных с абрикосовым пюре, полить светлым кремом «Франжипан», посыпать крошеным миндальным печеньем или бисквитом, полить топленым маслом и запечь в духовке на сильном огне.

Яблоки «Шеврез»

Выложить на огнеупорное блюдо массу для крокеток из манной крупы. По краям положить четвертинки яблок, сваренных в ванильном сиропе, а середину заполнить салпиконом из засахаренных фруктов и изюма, заправленным абрикосовым пюре. Верх закрыть слоем готовой манки, украсить горкой из обычной меренги. Посыпать дроблеными фисташками, сахарным песком, подрумянить в духовке. Когда флан будет готов, украсить верхушку цукатами дягиля, в центр положить маленькое тушеное яблоко, окружить дольками белых и розовых яблок.

Яблоки «Конде»

Отварить в ванильном сиропе очищенные четвертинки яблок. Выложить на рисовую основу, украсить вишнями и дягилем, как описано в рецепте Абрикосы «Конде».

Запеченные яблоки

Отварить четвертинки яблок в ванильном сиропе, выложить на слой густого мармелада для шарлотки. Покрыть светлым пралине, посыпать сахарным песком, поставить в духовку на небольшой огонь, чтобы подсушить и подрумянить пралине.

Яблоки «Императорские»

 см. Персики «Императорские».

Яблоки «Ирен»

Очистить крупные яблоки, сварить до полуготовности в легком сиропе. Остудить, вынуть сердцевину с мякотью, чтобы получились яблочные формочки. Протереть мякоть через сито, смешать с ванильным сахаром, смазать ею дно яблочных формочек. Смешать ванильное мороженое с тушеным черносливом (1/3 от объема мороженого), заполнить формочки доверху. Покрыть итальянской меренгой, сбрызнутой вишневой водкой, и быстро запечь в духовке, чтобы меренга подсохла. Подавать сразу.

Яблоки с меренгой

Отварить четвертинки яблок в ванильном сиропе, выложить на рисовую массу для крокеток или на яблочный мармелад для шарлотки. Покрыть обычной меренгой, выровнять ее ножом, украсить такой же меренгой с помощью кондитерского мешочка, посыпать сахарным песком, запечь в духовке на медленном огне.

Яблоки по-московски

Отобрать яблоки одинаковой величины, срезать на ²/₃ верхушку, удалить сердцевину с мякотью, чтобы получились формочки. Отварить яблочные формочки в легком сиропе, следя за тем, чтобы они не разварились. Сцедить жидкость, сложить на противень. Заполнить формочки на 1/3 яблочным пюре, приготовленным из мякоти, и массой для яблочного суфле, сбрызнутой тминной водкой. Запекать в духовке 20 минут.

Яблоки по-парижски

 см. Груши по-парижски.

Яблоки по-португальски

Приготовить яблочные формочки, как это рекомендовано в рецепте Яблоки по-московски. Отварить в сиропе, следя за тем, чтобы они не разварились. Заполнить густым кремом «Франжипан», смешанным с тертой апельсиновой цедрой, тертым миндальным печеньем, коринкой и смирнским изюмом, вымоченными в теплой воде. Сдобрить эту смесь Кюрасао. Выложить яблоки на массу для крокеток из манной крупы, поставить в духовку на 10 минут. Затем полить разбавленным водой желе из красной смородины с добавлением мелко нарезанной бланшированной апельсиновой цедры.

Яблоки «Работ»

Приготовить яблоки по рецепту Яблоки «Бон– Фам», обернуть каждое яблоко слоем песочного теста, украсить кружевным кругом из такого же теста. Смазать желтком, наколоть, поставить в горячую духовку на 15 минут.

Яблочный флан а-ля Бательер

Выложить форму для флана песочным тестом и заполнить мармеладом для шарлотки. Положить на мармелад рис для сладостей, смешанный со взбитыми белками (4 белка на 500 грамм риса). Выпекать в духовке обычным способом. Готовый флан обильно посыпать сахарным песком и прочертить решетку горячим ножом.

Приготовить пустую форму для флана. Заполнить ее мармеладом для шарлотки, положить на мармелад четвертинки белых и розовых яблок, чередуя их. Смазать поверхность белым упаренным сиропом.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии