Масса для сливочного суфле для банкетов

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 522 из 554Следующая ⇒

Масса для сливочного суфле для банкетов

Взбить в кастрюле 250 грамм сахара и 250 грамм муки с 4 яйцами и 3 желтками. Разбавить 1 литром кипяченого молока, добавить ваниль, далее готовить как крем «Франжипан».

Масса для суфле на основе фруктового пюре

500 грамм сахара, 400 грамм фруктового пюре и 10 взбитых в пену белков.

Сварить сахарный сироп до стадии карамелизации «трещина», добавить фруктовое пюре, которое разбавит сироп и доведет его до стадии «шарик». Смешать получившуюся массу с белками.

Примечание. Если сироп будет разбавлен фруктовым пюре слишком сильно, следует начать процедуру снова. Если в суфле надо добавить ликер, то лучше всего вымочить в нем кубики бисквита или миндального печенья и положить их в массу.

Приготовление и сервировка суфле

Суфле готовят в тимбалах или специальных формах, смазанных маслом и посыпанных сахаром. Выпекают его в духовке на среднем огне, чтобы жар постепенно проникал в массу. За 2 минуты до готовности суфле вынимают из духовки, посыпают сахарным песком и ставят обратно, чтобы сахар карамелизовался и суфле покрылось глазурью. Украшать суфле не обязательно. Если же его украшают, то очень мало.

Суфле миндальное

Приготовить массу для миндального суфле, заменив обычное молоко на миндальное. Добавить 50 грамм жареного рубленого миндаля на 1 децилитр молока. Выпекать и подавать обычным способом.

Суфле со свежим миндалем

Готовить по предыдущему рецепту, заменив жареный миндаль на свежий.

Суфле с лесными орехами

Добавить в обычное молоко 60 грамм пралине из лесных орехов. Далее готовить обычным способом.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману