Масса для сливочного суфле на 4 персоны

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 521 из 554Следующая ⇒

Пудинг-суфле по-индийски

Приготовить смесь, как для саксонского пудинга, добавив в него 50 грамм порошка имбиря и 150 грамм нарезанного кубиками засахаренного имбиря. Подать с английским кремом, сдобренным имбирем.

Пудинг-суфле с каштанами

Сварить в легком ванильном сиропе 1 килограмм очищенных каштанов. Протереть через сито, добавить 150 грамм сахарной пудры, 100 грамм масла, немного подсушить пюре на огне. Заправить 8 желтками, вмешать 6 взбитых в пену белков. Готовить в смазанных маслом формах на водяной бане. Подать с английским соусом, сдобренным ванилью.

Пудинг-муслин

Взбить 125 грамм масла со 125 граммами сахарной пудры. Постепенно добавить 10 желтков, продолжая помешивать. Поставить смесь на огонь и продолжать помешивать, пока она не станет прилипать к ложке. Ввести в нее 7 взбитых в пену белков. Вылить смесь в смазанную маслом форму с высокими стенками. Она должна занять половину объема формы, так как при нагревании будет увеличиваться. Готовить на водяной бане 30 минут. Когда пудинг будет готов, дать ему постоять 10 минут, потом вынуть из формы. Подать с легким «Сабайоном» или фруктовым соусом.

Пудинг-суфле «Регентский»

Приготовить смесь для саксонского пудинга с ванилью. Варить на водяной бане в форме, политой карамелизованным сиропом. Отдельно подать английский соус с карамелизованным сиропом.

Пудинг-суфле «Королева»

Приготовить смесь для пудинга с ванилью. Смазать маслом форму, посыпать внутреннюю часть дроблеными фисташками и крошеным миндальным печеньем. Выложить смесь, чередуя каждый ее слой слоем фисташек и слоем миндального печенья. Готовить на водяной бане, подать с английским соусом-пралине.

Пудинг-суфле «Король»

Выложить дно и стенки смазанной маслом формы для шарлотки тонкими ломтиками бисквита с абрикосовым джемом. Заполнить смесью для пудинга-суфле, готовить на водяной бане. Подавать с абрикосовым соусом, сдобренным марсалой.

Пудинг-суфле «Сен-Суси»

Смазать маслом форму, посыпать дно и стенки коринкой. Заполнить смесью для пудинга-суфле с добавлением 250 грамм нарезанных кубиками и тушенных в масле яблок. Готовить на водяной бане. Подать с абрикосовым соусом, сдобренным ромом.

Пудинг-суфле «Везувий»

Приготовить смесь для пудинга-суфле, добавив в нее 50 грамм томатного джема и 50 грамм малагского изюма без косточек. Готовить на водяной бане с центральным отверстием. Выложить готовый пудинг на блюдо и полить вокруг абрикосовым соусом. Налить в середину пудинга горячий ром и перед сервировкой его поджечь.

Пирожки

Сладкие пирожки готовят так же, как и пирожки для закусок, с той разницей, что их начинка – мармелад, джем, фруктовый салпикон, фрукты из компота, кремы и пралине. Обычно такие пирожки готовят из обрезков слоеного теста. Форма пирожков может быть самой разной: полумесяц, кошелек, круги, овалы и т. д. Сладкие пирожки также можно готовить из обычного теста для бриошей. В этом случае они являются вариантом венских оладий и называются оладьи а-ля дофин.

Рис для сладостей

На 500 грамм риса «Каролина» 300 грамм сахара, щепотка соли, 2 литра молока, 12 желтков, ванилин, цедра апельсина или лимона, 100 грамм масла.

Промыть рис, отбланшировать, сцедить воду, промыть еще раз теплой водой. Вновь сцедить воду, варить в кипяченом молоке с ванилью, цедрой, сахаром, солью и маслом. Когда молоко начнет закипать, закрыть кастрюлю крышкой, поставить в духовку на небольшой огонь на 25–30 минут. Во время приготовления рис нельзя мешать и открывать крышку, иначе он подгорит. Когда рис будет готов, добавить желтки, аккуратно перемешать вилкой.

Суфле

Обычно суфле подают в натуральном виде, однако их можно подавать с фруктовыми компотами.

Масса для суфле

Масса для суфле может быть сливочной или на основе фруктового пюре, которое придает суфле особый аромат.

На 1 децилитр молока 35 грамм сахара, 1 ложка муки, 10 грамм масла, 2 желтка, 3 взбитых в пену белка.

Вскипятить молоко с сахаром, добавить муку, растворенную в небольшом количестве молока, варить смесь 2 минуты. Снять с огня, добавить масло, желтки и белки.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры