Пудинги-суфле с апельсиновым ликером, кюрасао, «Анисовкой», ликером «Бенедектин»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 520 из 554Следующая ⇒

Пудинг-суфле «Дениза»

Растереть 125 грамм очищенного миндаля, добавив постепенно немного воды. Когда миндаль превратится в однородную массу, влить необходимое количество воды, чтобы получилось миндальное молоко. Процедить через ткань. Развести в этом молоке 100 грамм муки и 100 грамм рисового крема и хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Протереть через сито, добавить 125 грамм сахара, 100 грамм топленого масла и немного соли. Поставить смесь на огонь, довести до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой, пока смесь не станет легко от нее отделяться. Переложить массу в миску, постепенно вмешать 50 грамм свежего масла, 8 желтков, 50 грамм миндаля, растертого с ложкой вишневой водки, ложку мараскина и 5 белков, взбитых в пену. Пудинг готовят на водяной бане следующими способами: 1. В смазанной маслом форме для пудинга. В этом случае его поверхность следует посыпать сахарным песком и прочертить горячим ножом решетку. 2. В форме для шарлотки с низкими стенками. В этом случае шарлотку смазывают маслом и посыпают мукой. 3. В куполообразной не очень высокой форме. Ее смазывают маслом, а дно и стенки выкладывают кругами диаметром 2 сантиметра и толщиной 1 сантиметр, вырезанными из генуэзского пирога или бисквита. В последних двух случаях пудинг поливают абрикосовым соусом на миндальном молоке и отдельно подают соусник с этим же соусом.

Лимонный пудинг-суфле

Приготовить смесь как для саксонского пудинга, добавив в нее цедру лимона. Готовить и подавать так же. Отдельно подать лимонный английский крем.

Эти пудинги готовят и подают как и саксонский пудинг, только добавляют что-либо из вышеперечисленных вин. Подаются такие пудинги с английским кремом или абрикосовым сиропом, сдобренными тем же ингредиентом, что и сам пудинг.

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности