Миндальный пудинг по-английски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 515 из 554Следующая ⇒

Омлет-сюрприз «Монморанси»

Смазать слой бисквита, выпеченного из теста для генуэзского пирога, вишневым мороженым, смешанным с засахаренными вишнями, вымоченными в вишневой водке. Далее готовить как норвежский омлет. Подать с тимбалом, наполненным «юбилейными» вишнями. Омлет-сюрприз «Милорд»

Готовить как норвежский омлет. Бисквит смазать слоем ванильного мороженого, на него положить слой груш из компота. Покрыть меренгой, далее готовить обычным способом. Омлет-сюрприз по-неаполитански, или «Бомба везувия»

Смазать слой бисквита, выпеченного из теста для генуэзского пирога, слоями ванильного и клубничного мороженого, переложив их слоем глазированных каштанов. Покрыть итальянской меренгой. Сверху украсить лодочкой из обычной меренги, чуть подсушенной в духовке. Покрыть лодочку итальянской меренгой, запечь все в духовке. Перед сервировкой положить в лодочку вишни «юбилейные» и поджечь.

Омлет-сюрприз «Нерон»

Вырезать круг из бисквита, приготовленного из теста для генуэзского пирога, уложить его на круглое блюдо, на него положить горку мороженого. Покрыть мороженое меренгой, украсить верхушку круглой формочкой, смазанной обычной меренгой. Быстро запечь в духовке. Перед сервировкой налить в формочку стакан горячего рома и поджечь.

Омлет-сюрприз «Сильфиды»

Вымочить свежевыпеченный саварен в сиропе из мараскина, положить на основу из песочного теста тех же размеров. В центр саварена поместить толстый тампон из генуэзского пирога, украсить его замороженным клубничным муссом. Покрыть мусс слоем итальянской меренги с вишневой водкой, запечь в духовке. Подавать сразу.

Различные омлеты-сюрпризы

По рецептам, приведенным выше, можно приготовить множество омлетов-сюрпризов, меняя лишь сорт мороженого.

Блинчики

Блинчики с конфитюром

Приготовить маленькие тонкие блинчики, смазать любым конфитюром, свернуть трубочкой, обрезать с обоих концов и разрезать пополам. Уложить на противень, посыпать сахарным песком, запечь на сильном огне. Подавать на салфетке.

Блинчики с кремом

Смазать блины кремом «Франжипан» и посыпать толченым миндальным печеньем.

Далее готовить по предыдущему рецепту.

Блинчики с меренгой

Смазать блины итальянской меренгой с добавлением вишневой водки и мараскина. Скатать трубочкой, обрезать с обоих концов, разрезать пополам, уложить на противень. Украсить с помощью кондитерского мешочка такой же меренгой, посыпать сахарным песком, быстро запечь в духовке.

Пудинги

Существует большое количество английских пудингов, поэтому привести в этой книге все рецепты их приготовления невозможно. Так, например, есть сладкие пудинги, которые по сути своей – кремы. Остальные сладкие пудинги можно разделить на шесть видов:

1. Сливочные пудинги.

2. Фруктовые пудинги по-английски.

3. Плам-пудинг.

4. Пудинги из круп и риса.

5. Хлебные пудинги.

6. Пудинги-суфле.

К большинству английских пудингов подают фруктовые компоты, соус «Мельба» или крем «Шантильи».

Сливочные пудинги

Миндальный пудинг

Приготовить смесь для пудинга-суфле (см. ниже), разбавив ее миндальным молоком. Смазать маслом формы, посыпать очищенным жареным миндалем, влить туда смесь. Готовить на водяной бане.

Взбить 125 грамм масла со 150 граммами сахарной пудры. Добавить 125 грамм мелко нарезанного миндаля, щепотку соли, половину ложки апельсиновой цветочной воды, 2 яйца, 2 желтка и 1 децилитр сливок. Вылить эту смесь в смазанную маслом форму для пудинга.

Готовить на водяной бане или в духовке.

Примечание. Английские пудинги всегда подают в формах, в которых их готовят.

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология