Холодные венские оладьи, или «Крапфанс»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 510 из 554Следующая ⇒

Холодные венские оладьи, или «Крапфанс»

Раскатать слоем тесто для венских оладий, нарезать круги диаметром 6 сантиметров. Часть кругов сложить на противень, покрытый промасленной бумагой, и положить в их центр мармелад, конфитюр или фрукты из компота. Слегка смочить края водой и закрыть оладьи другими кругами. Оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло. Жарить оладьи в горячем фритюре, опуская их вместе с бумагой. Оладьи готовы, когда легко отделяются от бумаги. После приготовления опустить оладьи в горячий ароматизированный сироп и остудить их в нем. Подавать в холодном виде.

Примечание. Эти оладьи также называют оладьи «Дофин». Их можно начинить фруктовым салпиконом или каким-либо кремом.

Четвертый тип: пончики-суфле

Обычные пончики-суфле

Приготовить обычное заварное тесто, добавить в него любой ароматизатор. Разделить на части величиной с грецкий орех, зажарить в горячем фритюре, постепенно увеличивая его температуру, чтобы пончики увеличились в размере. Сцедить жир, выложить на салфетку, посыпать сахаром.

Пончики-суфле «сюрприз»

Приготовить пончики по вышеприведенному рецепту. Когда они зажарятся, сделать аккуратный надрез, заполнить пончик мармеладом, конфитюром, фруктовым салпиконом или кремом.

Примечание. Лучше всего для пончиков подойдет крем «Сент-Оноре».

Пятый тип: различные оладьи

Оладьи с ананасом «Фаворит»

Нарезать ананасы колечками толщиной 8 миллиметров, разрезать их пополам, удалить сердцевину, посыпать сахаром, полить вишневой водкой и оставить на 30 минут. Отжать колечки, обмакнуть в крем «Франжипан» с фисташками, сложить на противень и остудить. Потом аккуратно отделить кусочки ананасов, обмакнуть в тесто для жаренья, опустить в горячий фритюр. Сцедить жир, посыпать сахаром, запечь и подавать на салфетке.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры