Итальянская меренга по-генуэзски

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 505 из 554Следующая ⇒

Крем «Франжипан»

На 250 грамм сахара 250 грамм муки, 4 яйца, 8 желтков, 1,5 литра молока, стручок ванили, щепотка соли, 50 грамм поломанных макарон, 100 грамм масла.

Вскипятить молоко, растворить в нем ваниль. Смешать в одной кастрюле сахар, муку, яйца, желтки, соль. Все как следует растереть и разбавить молоком, потихоньку вливая его. Поставить смесь на огонь и довести до кипения. Кипятить 2 минуты, вылить в миску. Положить в крем масло и макароны. Поверхность смазать кусочком масла.

Кондитерский крем

На 500 грамм сахарной пудры 12 желтков, 125 грамм муки, 1 литр молока с ванилью.

Готовить как крем «Франжипан».

Крем «Сент-Оноре»

Это тот же кондитерский крем. Только во время кипячения в него следует добавить 15 хорошо взбитых белков.

Примечание. Чтобы этот крем сохранился как можно дольше, особенно летом, в него следует добавить 4 листика желатина на 1 литр молока.

Крем-брюле

На 1 литр кипяченого молока (можно настоять в нем цедру или ваниль) 200 грамм сахарной пудры, 4 яйца и 8 желтков.

Смешать и слегка растереть яйца и желтки, влить маленькими порциями молоко с растворенной в нем сахарной пудрой и хорошо взбить венчиком. Процедить смесь через ткань, снять пену, образовавшуюся на поверхности.

Примечание. Если вместо ванили используется жидкость – кофе или чай, то следует уменьшить количество молока.

Простая меренга

Взбить в пену 8 белков, медленно всыпать 500 грамм сахарной пудры. Аккуратно перемешать сахар и белки венчиком, чтобы они сохранили свою воздушность.

Примечание. Количество белков может меняться в зависимости от типа меренги. Так, например, можно использовать на 500 грамм сахара 12 белков. Запекать меренгу надо при низкой температуре, тогда она будет более воздушной.

Смешать в медной миске 500 грамм сахара и 8 белков. Поставить миску на горячую золу или на плиту рядом с огнем, чтобы масса слегка подогрелась, и постоянно взбивать венчиком, пока смесь не превратится в пену. Если эта меренга не используется сразу, ее следует хранить в прохладном месте, закрыв бумагой.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров