Желеобразный английский крем для холодных сладостей В

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 504 из 554Следующая ⇒

Желеобразный английский крем для холодных сладостей В

Приготовить крем по вышеописанному рецепту. Когда крем будет готов, добавить 20– 25 грамм растворенного в холодной воде желатина (8—10 листиков). Процедить через сито, взбивать до полного охлаждения.

Английский крем «Кустар» для горячих и холодных компотов

Этот крем готовится по рецепту А, только вместо 16 желтков кладут 10. Заполнить получившимся кремом низкие тимбалы из серебра или фарфора, полить поверхность сахарной глазурью и с помощью нагретого на огне железного инструмента начертить решетку.

Масляный крем

Приготовить английский крем по рецепту А. Взбить 6 децилитров этого крема и по мере взбивания и охлаждения добавлять маленькими порциями 450 грамм размягченного масла. Если ванили недостаточно, можно добавить ванильный сахар.

Примечание. Этот крем можно готовить также с сиропом, вместо ванили использовать ликер.

Масляный крем с сиропом

Приготовить 5 децилитров сиропа (28 единиц по сахариметру) и развести в нем ваниль, цедру или цветочные лепестки. Если используется ликер, то его следует добавлять, когда крем почти остынет. Смешать сироп с 12 желтками, добавляя их постепенно, подогреть смесь на огне, процедить, положить 450 грамм размягченного масла.

Примечание. Существует большое количество масляных кремов, поэтому мы не будем подробно останавливаться на всех рецептах. Здесь мы указываем две основные разновидности такого крема.

Взбитый крем, или крем «Шантильи»

Свежие густые сливки выдержать сутки на льду. Взбивать их до тех пор, пока они не увеличатся в объеме в два раза, при этом следить за тем, чтобы сливки не превратились в масло. Затем добавить на 1 литр сливок 100 грамм сахарной пудры и 25 грамм ванильного сахара. Если этот крем не используется тотчас же, поставить его в прохладное место.

Примечание. Если в сливки добавить немного растворенной камеди, то крем будет более воздушным, однако менее свежим и вкусным.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров