Форма для пирога по старинному рецепту

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 503 из 554Следующая ⇒

Форма для пирога по старинному рецепту

Скатать в шар простое песочное тесто, раскатать его слоем 6–7 миллиметров толщиной. Выложить этим тестом смоченную водой форму. В центр положить лист пергамента и закрыть его другим тонким слоем теста, после чего скрепить края обоих слоев, смочить их водой. Выложить края пирога лентой из слоеного теста толщиной 1 сантиметр и соединить оба конца. Сделать на ленте из теста надрезы ножом, смазать желтком саму ленту и пирог, провести вилкой линии, выпекать в духовке при средней температуре. Когда пирог будет готов, снять верхний слой, удалить пергамент.

Форма для волована

Раскатать слоеное тесто шесть раз. Потом раскатать его слоем 2 сантиметра толщиной. Положить сверху любую круглую форму (тарелку, крышку и т. д.) и срезать края теста. Положить круг в смоченную водой форму и смазать желтком. Вырезать ножом круг-крышку, оставляя по краям 3–4 сантиметра, и провести по ним линии в виде решетки. Так же провести линии по самому воловану. Запекать все в горячей духовке. Когда волован будет готов, снять крышку, удалить мякоть из середины.

Различные кремы, меренги, пралине, сахарный сироп

Английский крем А

На 500 грамм сахарной пудры 16 желтков, 1 литр кипяченого молока, ваниль или цедра, разведенные в молоке, или 0,5 децилитра ликера, который добавляют в крем, когда он остынет.

Растереть в миске сахар и желтки, пока масса не загустеет и не побелеет. Потихоньку влить туда молоко, добавить ваниль или цедру и, продолжая взбивать, поставить массу на огонь. Помешивать пестиком, пока смесь не станет липнуть к нему. Эту массу нельзя кипятить, ибо она свернется. Когда смесь будет готова, процедить ее через сито или ткань. Если крем должен быть теплым, то процеживать его надо в посуду, стоящую на водяной бане, если же крем должен быть холодным, то его процеживают в обычную миску. В последнем случае следует помешивать крем, пока он не остынет.

Примечание. В смесь сахара и желтков можно добавить десертную ложку крахмала, что позволит крему стать более однородным и густым, а если не удастся избежать кипячения, то крахмал не даст крему свернуться.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте